RU2573752C1 - Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2573752C1 RU2573752C1 RU2014144213/13A RU2014144213A RU2573752C1 RU 2573752 C1 RU2573752 C1 RU 2573752C1 RU 2014144213/13 A RU2014144213/13 A RU 2014144213/13A RU 2014144213 A RU2014144213 A RU 2014144213A RU 2573752 C1 RU2573752 C1 RU 2573752C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- rice
- blanching
- cutting
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в мясокостном бульоне мяса, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279834 C2, 2006).A known method of producing canned food "Meat soup with rice and vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching in the meat and bone broth of meat, cutting and blanching potatoes, turnips, carrots and white roots, blanching rice, shredding and freezing fresh cabbage, cutting onions onions, mixing the listed ingredients with tomato paste, vegetable pepper puree, green peas, salt and black bitter pepper, packing the mixture, fat and bay leaf, sealing and sterilization (RU 2 279834 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясокостного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Meat soup with rice and vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching meat, potatoes, carrots and white roots, blanching rice, chopping and freezing fresh cabbage, cutting onions, mixing the listed components with tomato paste, vegetable pepper puree, green peas, salt and black bitter pepper, packaging of the mixture, meat and bone broth, fat and bay leaf, sealing and sterilization, according to fig. eteniyu in the mixture additionally used swede, which had been previously cut and blanched and decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные мясо, картофель, брюкву, морковь и белые коренья нарезают и бланшируют.Prepared meat, potatoes, rutabaga, carrots and white roots are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный рис бланшируют.Prepared rice blanch.
Подготовленный репчатый лук нарезают.Prepared onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, vegetable pepper puree, green peas, salt and ground black pepper.
Полученную смесь, жир, лавровый лист и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture, fat, bay leaf and meat and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 100 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste and / or vegetable pepper puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, they recalculate their costs for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP " Canned fruit and vegetables, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144213/13A RU2573752C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144213/13A RU2573752C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2573752C1 true RU2573752C1 (en) | 2016-01-27 |
Family
ID=55236977
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144213/13A RU2573752C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2573752C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19829388A1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-01-05 | Nusret Yavuz | Production of lamb soup with reduced bitter taste |
RU2279834C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned soup |
RU2380987C1 (en) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat" |
CN103892363A (en) * | 2012-12-27 | 2014-07-02 | 谭蓉蓉 | Manufacturing method of mutton soup |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144213/13A patent/RU2573752C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19829388A1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-01-05 | Nusret Yavuz | Production of lamb soup with reduced bitter taste |
RU2279834C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned soup |
RU2380987C1 (en) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat" |
CN103892363A (en) * | 2012-12-27 | 2014-07-02 | 谭蓉蓉 | Manufacturing method of mutton soup |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2552134C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat" | |
RU2565989C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" | |
RU2571649C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2565985C1 (en) | Method for production of preserves "meat borsch with fresh cabbages" | |
RU2554485C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" | |
RU2573749C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2566622C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2566627C1 (en) | Method for production of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2551766C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2565998C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage borsch with potatoes and meat" | |
RU2576136C1 (en) | Method for production of preserves "soup moldavian-style" | |
RU2552130C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2558131C1 (en) | Method for production of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes" | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2572196C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2554462C1 (en) | Method for production of preserves "meat shchi with fresh cabbages" | |
RU2561713C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made borsch" | |
RU2558130C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2581210C1 (en) | Method for production of preserved "trepang with vegetables" | |
RU2583665C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with vermicelli" | |
RU2554400C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserved product manufacture method | |
RU2576898C1 (en) | Method for production of preserved "chinese chicken soup" |