RU2573749C1 - Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" - Google Patents

Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" Download PDF

Info

Publication number
RU2573749C1
RU2573749C1 RU2014144192/13A RU2014144192A RU2573749C1 RU 2573749 C1 RU2573749 C1 RU 2573749C1 RU 2014144192/13 A RU2014144192/13 A RU 2014144192/13A RU 2014144192 A RU2014144192 A RU 2014144192A RU 2573749 C1 RU2573749 C1 RU 2573749C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
butter
potatoes
salt
Prior art date
Application number
RU2014144192/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144192/13A priority Critical patent/RU2573749C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2573749C1 publication Critical patent/RU2573749C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components. One performs beef and potatoes cutting and frying in butter, carrots, white vegetables and bulb onions cutting and sauteing in butter, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, benincasa cutting and blanching, paprika and greens cutting. One mixes the listed components with green peas, tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf. The resultant mixture and meat-and-bone broth are packaged, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to manufacture new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ выработки консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в мясокостном бульоне тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276956 С2, 2006).A known method of producing canned food "Braised vegetables with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef and potatoes in butter, cutting and sautéing carrots, white roots and onions in butter, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and blanching in pumpkin meat and bone broth, cutting vegetable pepper and greens, mixing the listed ingredients with green peas, tomato paste, meat and bone broth, salt, black pepper and bay leaf, bean the obtained mixture, sealing and sterilizing (RU 2276956 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Stewed vegetables with meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef and potatoes in butter, cutting and sautéing carrots, white roots and onions in butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper and greens, mixing the listed ingredients with green peas, tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and meat and bone broth, sealing sterilization, according to the invention in the mixture additionally used Benincasa, which had been previously cut and blanched and decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

говядинаbeef 289,3-293,8289.3-293.8 сливочное маслоbutter 47,547.5 картофельpotatoes 160,8-163,6160.8-163.6 декоративная капустаdecorative cabbage 94,994.9 морковьcarrot 97,8-100,397.8-100.3 белые кореньяwhite roots 39-39,639-39.6 репчатый лукonion 131,5-133,2131.5-133.2 овощной перецvegetable pepper 91,291.2 бенинказаbenincase 94,994.9 зеленый горошекgreen pea 138,6138.6 зеленьgreenery 5,95.9 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 17,817.8 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,20.2 мясокостный бульонmeat and bone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле.Prepared beef and potatoes are cut and fried in butter.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.Prepared carrots, white roots and onions are chopped and sautéed in butter.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную бенинказу нарезают и бланшируют.Prepared beninase is cut and blanched in hot water.

Подготовленные овощной перец и зелень нарезают.Prepared vegetable pepper and herbs are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with green peas, tomato paste, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and meat and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I.- Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I.- Μ .: APPP Konservlodozyot, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ выработки консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 289,3-293,8 сливочное масло 47,5 картофель 160,8-163,6 декоративная капуста 94,9 морковь 97,8-100,3 белые коренья 39-39,6 репчатый лук 131,5-133,2 овощной перец 91,2 бенинказа 94,9 зеленый горошек 138,6 зелень 5,9 томатная паста, в пересчете на 30%ное содержание сухих веществ 17,8 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food "Braised vegetables with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef and potatoes in butter, cutting and sautéing carrots, white roots and onions in butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper and greens , mixing the listed components with green peas, tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and meat and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that in the composition of the mixture additionally use beninase, which is pre-cut and blanched, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 289.3-293.8 butter 47.5 potatoes 160.8-163.6 decorative cabbage 94.9 carrot 97.8-100.3 white roots 39-39.6 onion 131.5-133.2 vegetable pepper 91.2 benincase 94.9 green pea 138.6 greenery 5.9 tomato paste, in terms of 30% solids content 17.8 salt 12 black pepper 0.3 Bay leaf 0.2 meat and bone broth before the release of the target product 1000
RU2014144192/13A 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" RU2573749C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144192/13A RU2573749C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed vegetables with meat"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144192/13A RU2573749C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed vegetables with meat"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2573749C1 true RU2573749C1 (en) 2016-01-27

Family

ID=55236976

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144192/13A RU2573749C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method for production of preserves "stewed vegetables with meat"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2573749C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
RU2276956C2 (en) * 2004-07-05 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat"
RU2340196C2 (en) * 2006-06-16 2008-12-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Meat preserved product and method of its manufacturing
RU2483582C1 (en) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat"
UA82776U (en) * 2013-01-29 2013-08-12 Национальный Университет Пищевых Технологий Canned second dishes of raw meat-vegetable material

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
RU2276956C2 (en) * 2004-07-05 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat"
RU2340196C2 (en) * 2006-06-16 2008-12-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Meat preserved product and method of its manufacturing
RU2483582C1 (en) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat"
UA82776U (en) * 2013-01-29 2013-08-12 Национальный Университет Пищевых Технологий Canned second dishes of raw meat-vegetable material

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2573749C1 (en) Method for production of preserves "stewed vegetables with meat"
RU2571649C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat"
RU2566622C1 (en) Method for production of preserves "stewed vegetables with meat"
RU2483581C1 (en) Method for production of preserves "stewed vegetables with meat"
RU2565989C1 (en) Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat"
RU2565908C1 (en) Method to produce preserves "stewed vegetables with meat"
RU2565964C1 (en) Method to produce preserves "stewed vegetables with meat"
RU2554485C1 (en) Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat"
RU2552134C1 (en) Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat"
RU2573752C1 (en) Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables"
RU2569251C1 (en) Method for production of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes"
RU2558296C1 (en) Method for manufacture of preserves "krasnodarskiy borsch"
RU2565914C1 (en) Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables"
RU2581212C1 (en) Method for production of preserved "cucumaria with vegetables"
RU2582776C1 (en) Method for production of preserved "cucumaria with vegetables"
RU2566023C1 (en) Method for preparation of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes"
RU2566627C1 (en) Method for production of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes"
RU2567349C1 (en) "vegetable soup" preserves production method
RU2571647C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2566632C1 (en) "vegetable soup" preserves production method
RU2558131C1 (en) Method for production of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes"
RU2571648C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2565967C1 (en) Method to produce preserves "stewed white-fish with vegetables"
RU2568742C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2559354C1 (en) "shchi russian-style" preserves manufacture method