RU2583665C1

RU2583665C1 - Method for production of preserved "lamian with vermicelli"

Info

Publication number: RU2583665C1
Application number: RU2015107968/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-03-10
Filing date: 2015-03-10
Publication date: 2016-05-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for preserved concentrates of first course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. One performs meat cutting and frying in melted butter, garlic cutting and sautéing in melted butter, potatoes and radish cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, paprika cutting. One mixes listed components with vermicelli, tomato paste, salt and black hot pepper. Obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Лагман с вермишелью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303902 C1, 2007).A known method of producing canned food "Lagman with vermicelli", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and freezing vegetable pepper, mixing the listed components with vermicelli, tomato paste, salt and black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization ( RU 2303902 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Лагман с вермишелью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Lagman with vermicelli”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the listed ingredients with vermicelli, tomato paste, salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, ccording to the invention is used a decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:

мясоmeat 160,6-210160.6-210 топленое маслоmelted butter 66,766.7 картофельpotatoes 128-135128-135 декоративная капустаdecorative cabbage 62,562.5 морковьcarrot 46,8-4846.8-48 чеснокgarlic 21,8-2321.8-23 редькаradish 49,649.6 овощной перецvegetable pepper 101,2101,2 вермишельvermicelli 153,3153.3 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 1010 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared meat is cut and fried in ghee.

Подготовленный чеснок нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared garlic is chopped and sautéed in ghee.

Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and radishes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный овощной перец нарезают.Prepared vegetable pepper cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с вермишелью, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with vermicelli, tomato paste, salt and ground black pepper.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 133 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 133 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of producing canned foods "Lagman with noodles", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the listed components with vermicelli, tomato paste, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decor tive cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
meat 160.6-210 melted butter 66.7 potatoes 128-135 decorative cabbage 62.5 carrot 46.8-48 garlic 21.8-23 radish 49.6 vegetable pepper 101,2 vermicelli 153.3 tomato paste in terms of 30% solids content 10 salt 12 black pepper 0.6 bone broth before the release of the target product 1000