RU2565873C1

RU2565873C1 - "vegetable soup" preserves production method

Info

Publication number: RU2565873C1
Application number: RU2014135682/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-09-03
Filing date: 2014-09-03
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. The recipe components are prepared at the following ratio, weight parts: meat - 241.7-315.9; butter - 22; potatoes - 512-540; ornamental cabbages - 475; carrots - 117-120; bulb onions - 93.6-94.8; greens - 50; salt - 20.4; black hot pepper - 2.1; laurel leaf - 0.4; bone broth till the target product yield is equal to 1000. Carrots and bulb onions are cut and sauteed in butter. Potatoes are cut and blanched. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Meat and greens are cut. The listed components are mixed (at a recipe ratio) with tomato paste, salt, ground black hot pepper and laurel leaf. Produced mixture and bone broth are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ изготовления консервов "Суп овощной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278580 С2, 2006).A known method of manufacturing canned food "Vegetable Soup", involving the preparation of recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in cow oil, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting meat and herbs, mixing these components with bone broth, salt , bitter black pepper and bay leaf, packaging of the mixture, sealing and sterilization (RU 2278580 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Суп овощной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned "Vegetable Soup", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in cow butter, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting meat and greens, mixing the listed components with salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used when further short ratio of costs in parts by weight .:

мясоmeat 241,7-315,9241.7-315.9 коровье маслоcow butter 2222 картофельpotatoes 512-540512-540 декоративная капустаdecorative cabbage 475475 морковьcarrot 117-120117-120 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 зеленьgreenery 50fifty сольsalt 20,420,4 перец черный горькийblack pepper 2,12.1 лавровый листBay leaf 0,40.4 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in cow butter.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные мясо и зелень нарезают.Prepared meat and greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of manufacturing canned vegetables "Vegetable soup", which includes preparing recipes, cutting and sautéing carrots and onions in cow's butter, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting meat and herbs, mixing these ingredients with salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 241.7-315.9 cow butter 22 potatoes 512-540 decorative cabbage 475 carrot 117-120 onion 93.6-94.8 greenery fifty salt 20,4 black pepper 2.1 Bay leaf 0.4 bone broth before the release of the target product 1000