RU2558951C1

RU2558951C1 - Method for production of preserves "russian shchi"

Info

Publication number: RU2558951C1
Application number: RU2014134772/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-08-27
Filing date: 2014-08-27
Publication date: 2015-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in fat, potatoes straining, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, greens cutting, the listed components mixing with beef mince, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef mince - 191.9; fat - 8; potatoes - 143.4-151.2; ornamental cabbages - 356.4; carrots - 33.3-34.2; bulb onions - 39-39.5; greens - 7.5; wheat flour - 53.8; salt - 20.2; citric acid - 3.1; black hot pepper - 2; laurel leaf - 1; till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов ″Щи русские″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, костным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277829 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Russian cabbage soup", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in fat, wiping potatoes, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, cutting greens, mixing these ingredients with ground beef, bone broth , salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2277829 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Щи русские″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Russian cabbage soup”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in fat, wiping potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, cutting greens, mixing the listed ingredients with ground beef, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative Run the windows, and the components used in the following ratio costs wt. hours:

говяжий фаршground beef 191,9191.9 жирfat 88 картофельpotatoes 143,4-151,2143.4-151.2 декоративная капустаdecorative cabbage 356,4356.4 морковьcarrot 33,3-34,233.3-34.2 репчатый лукonion 39-39,539-39.5 зеленьgreenery 7,57.5 пшеничная мукаWheat flour 53,853.8 сольsalt 20,220,2 лимонная кислотаlemon acid 3,13,1 перец черный горькийblack pepper 22 лавровый листBay leaf 1one костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in fat.

Подготовленный картофель протирают.Prepared potatoes are wiped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Подготовленную зелень нарезают.Prepared greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с говяжьим фаршем, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with ground beef, salt, citric acid and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned Russian cabbage soup, which includes preparing recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in fat, wiping potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, cutting greens, mixing the listed ingredients with ground beef, salt, citric acid , black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used for blowing ratio costs wt. hours:
ground beef 191.9 fat 8 potatoes 143.4-151.2 decorative cabbage 356.4 carrot 33.3-34.2 onion 39-39.5 greenery 7.5 Wheat flour 53.8 salt 20,2 lemon acid 3,1 black pepper 2 Bay leaf one bone broth before the release of the target product 1000