RU2583661C1 - Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583661C1 RU2583661C1 RU2015104440/13A RU2015104440A RU2583661C1 RU 2583661 C1 RU2583661 C1 RU 2583661C1 RU 2015104440/13 A RU2015104440/13 A RU 2015104440/13A RU 2015104440 A RU2015104440 A RU 2015104440A RU 2583661 C1 RU2583661 C1 RU 2583661C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- cabbage
- champignons
- sautéing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыба с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание шампиньонов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292806 C1, 2007).A known method for the production of canned fish and cabbage in tomato sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in melted butter and rubbing carrots, white roots and onions, passer wheat flour, mixing these components with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, blanching and cutting champignons, shredding and freezing fresh cabbage, mixing mushrooms and cabbage with p obtaining a side dish, cutting fish fillet, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilizing (RU 2292806 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание шампиньонов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish and cabbage in tomato sauce, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with fish broth , tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, blanching and cutting champignons, shredding and freezing fresh cabbage, mixing champignon s and to obtain cabbage garnish, cutting a fish fillet, fish fillet packing, sauce and garnish, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper and bay leaf to give a sauce.
Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают.Prepared champignons are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Шампиньоны и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Mushrooms and cabbage are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленное рыбное филе нарезают.Prepared fish fillet cut.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104440/13A RU2583661C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104440/13A RU2583661C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2583661C1 true RU2583661C1 (en) | 2016-05-10 |
Family
ID=55960115
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104440/13A RU2583661C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2583661C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
RU2292806C1 (en) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in tomato gravy" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104440/13A patent/RU2583661C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
RU2292806C1 (en) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in tomato gravy" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584866C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2583661C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2577018C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2585271C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2576876C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2576918C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
RU2585451C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2584857C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2585440C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in onion sauce" | |
RU2567654C1 (en) | Method for production of preserves "fish solyanka with potatoes" | |
RU2576079C1 (en) | Method for producing canned "fried fish with cabbage in tomato sauce with vegetables" | |
RU2585439C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in tomato sauce" | |
RU2584848C1 (en) | Method for production of preserved "tongue with cabbages and red main sauce" | |
RU2567644C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2577019C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2576882C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2585274C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2570409C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2582800C1 (en) | Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
RU2584878C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2561713C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made borsch" | |
RU2565920C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" |