RU2576900C1 - Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2576900C1
RU2576900C1 RU2015105871/13A RU2015105871A RU2576900C1 RU 2576900 C1 RU2576900 C1 RU 2576900C1 RU 2015105871/13 A RU2015105871/13 A RU 2015105871/13A RU 2015105871 A RU2015105871 A RU 2015105871A RU 2576900 C1 RU2576900 C1 RU 2576900C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
brains
cutting
brain
cabbage
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2015105871/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105871/13A priority Critical patent/RU2576900C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2576900C1 publication Critical patent/RU2576900C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to production of canned second lunch dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Method presupposes cutting, sauteing in melted butter and straining of carrots, parsley roots and bulb onions, cutting and blanching of ceps, chopping and freezing of fresh ornamental cabbages, sauteing of wheat flour. One mixes the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish. Prepared brains are portioned. Brains, garnish and bone broth are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299593 C1, 2007).A known method of producing canned food "Brains boiled with cabbage and tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching porcini mushrooms, chopping and freezing fresh cabbage, passer flour, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, portioning the brain, packing the brain, garnish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2299593 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Brains boiled with cabbage and tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching porcini mushrooms, shredding and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, portioning the brain, fas brain, garnish and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

мозгиbrain 498498 топленое маслоmelted butter 3333 декоративная капустаdecorative cabbage 375375 морковьcarrot 30-30,830-30.8 корень петрушкиparsley root 24-24,424-24,4 репчатый лукonion 29,4-29,829.4-29.8 белые грибыWhite mushrooms 159159 пшеничная мукаWheat flour 7,57.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 50fifty уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,560.56 сахарsugar 33 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,120.12 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted butter and wiped.

Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.Prepared porcini mushrooms are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a side dish.

Подготовленные мозги порционируют.Prepared brains portioning.

Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Brains, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 33 декоративная капуста 375 морковь 30-30,8 корень петрушки 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 белые грибы 159 пшеничная мука 7,5 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 50 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,56 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
The method of obtaining canned food "Brains boiled with cabbage and tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onion root, cutting and blanching porcini mushrooms, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, portioning the brain, packing the brain, side dish and bone broth , Sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
brain 498 melted butter 33 decorative cabbage 375 carrot 30-30.8 parsley root 24-24,4 onion 29.4-29.8 White mushrooms 159 Wheat flour 7.5 tomato paste, in terms of 30% solids content fifty acetic acid, calculated on 80% concentration 0.56 sugar 3 salt 12 black pepper 0.3 Bay leaf 0.12 bone broth before the release of the target product 1000
RU2015105871/13A 2015-02-20 2015-02-20 Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" RU2576900C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105871/13A RU2576900C1 (en) 2015-02-20 2015-02-20 Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105871/13A RU2576900C1 (en) 2015-02-20 2015-02-20 Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576900C1 true RU2576900C1 (en) 2016-03-10

Family

ID=55654226

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105871/13A RU2576900C1 (en) 2015-02-20 2015-02-20 Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576900C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1017269A1 (en) * 1981-09-18 1983-05-15 Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания Meat preserves
JPS6012926A (en) * 1983-07-01 1985-01-23 Yasutsugu Uechi Canned goods using brain of animal as raw material
RU2214107C2 (en) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Canned meat for infant food
RU2299593C1 (en) * 2005-10-19 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from brains and cabbage

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1017269A1 (en) * 1981-09-18 1983-05-15 Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания Meat preserves
JPS6012926A (en) * 1983-07-01 1985-01-23 Yasutsugu Uechi Canned goods using brain of animal as raw material
RU2214107C2 (en) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Canned meat for infant food
RU2299593C1 (en) * 2005-10-19 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from brains and cabbage

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2577018C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers"
RU2584866C1 (en) Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce"
RU2576900C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce"
RU2576881C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce"
RU2570409C1 (en) Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce"
RU2576882C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce"
RU2583661C1 (en) Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce"
RU2577019C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers"
RU2585271C1 (en) Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce"
RU2585439C1 (en) Method for production of preserved "paunches with cabbages in tomato sauce"
RU2584848C1 (en) Method for production of preserved "tongue with cabbages and red main sauce"
RU2569193C1 (en) Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white main sauce"
RU2582032C1 (en) Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce"
RU2570410C1 (en) Method for production of preserves "brains fried with cabbages"
RU2576931C1 (en) Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages"
RU2582800C1 (en) Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce"
RU2559341C1 (en) Method for production of preserves "stewed cod with cabbages"
RU2585440C1 (en) Method for production of preserved "paunches with cabbages in onion sauce"
RU2584878C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce"
RU2567644C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce"
RU2565920C1 (en) Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage"
RU2582773C1 (en) Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2576922C1 (en) Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2582794C1 (en) Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages"
RU2585451C1 (en) Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce"