RU2582773C1 - Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582773C1 RU2582773C1 RU2015104415/13A RU2015104415A RU2582773C1 RU 2582773 C1 RU2582773 C1 RU 2582773C1 RU 2015104415/13 A RU2015104415/13 A RU 2015104415/13A RU 2015104415 A RU2015104415 A RU 2015104415A RU 2582773 C1 RU2582773 C1 RU 2582773C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- parsley
- carrots
- sauce
- onions
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, кабачков и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2291634 С1, 2007).A known method of producing canned food "Fish with vegetable stew in sour cream sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partial rubbing of carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, cooking, cutting fish fillets and zucchini, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley root and onions, potatoes, rutabaga, zucchini and cabbage to obtain gar ira, mixing mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, wheat flour, sour cream, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black bitter and bay leaves to get sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2291634 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish and vegetable stew in sour cream sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, shredding and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley root and onions, potatoes, rutabaga and cabbage to obtain a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, wheat flour, sour cream, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black bitter and bay leaves to make sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the side dish additionally uses squash, which are pre-cut, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 12% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and rubbed with about 12% of the recipe for carrots, about 14% of the recipe for parsley and about 9% of the recipe.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные рыбное филе и патиссоны нарезают.Prepared fish fillet and squash sliced.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, патиссоны и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Non-mashed portions of carrots, parsley root and onions, potatoes, rutabaga, squash and cabbage are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The rubbed portions of carrots, parsley and onions, garlic and wheat flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, fish stock, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104415/13A RU2582773C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104415/13A RU2582773C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582773C1 true RU2582773C1 (en) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794650
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104415/13A RU2582773C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582773C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (en) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of fish canned food making |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2291634C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104415/13A patent/RU2582773C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2090070C1 (en) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of fish canned food making |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2291634C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2579181C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2582773C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576868C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2581190C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576185C1 (en) | Method of canned "fish with vegetable ragout in sour cream sauce" | |
RU2581192C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2584864C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2581203C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2514910C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2576871C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576917C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2577011C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2581205C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2577012C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576916C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2577016C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576946C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2576953C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576947C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2576955C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2564140C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576914C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576915C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576922C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576954C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" |