RU2581203C1

RU2581203C1 - Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce"

Info

Publication number: RU2581203C1
Application number: RU2015101420/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-01-20
Filing date: 2015-01-20
Publication date: 2016-04-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing of canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting, sautéing in vegetable oil, and partial pulping carrots, parsley roots, and bulb onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh ornamental cabbages, cutting fish fillet and lagenaria, pulping garlic, sautéing wheat flour is performed. Unpulped parts of carrots, parsley roots, and bulb onions, potatoes, turnips, lagenaria, and cabbages are mixed to produce garnish. Mix grated carrot chunks, parsley root and onion, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf bitter with sauce. Method comprises packing fish fillet, garnish and sauce, sealing and sterilising.

EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов “Рыба с овощным рагу в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, кабачков и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292798 С1, 2007).A known method of producing canned food “Fish with vegetable stew in tomato sauce”, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet and zucchini, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley root and onions, potatoes, rutabaga, zucchini and cabbage with a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black bitter pepper and bay leaf to produce sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2292798 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Рыба с овощным рагу в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish and vegetable stew in tomato sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, shredding and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley root and onions, potatoes, rutabaga and cabbage with a side dish, mix the mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black bitter pepper and bay leaf to obtain sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention the garnish additionally uses lagenaria, which is pre-cut, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

рыбное филеfish fillet 300300 растительное маслоvegetable oil 3232 картофельpotatoes 133,5-140,8133.5-140.8 декоративная капустаdecorative cabbage 76,576.5 морковьcarrot 134-137,5134-137.5 корень петрушкиparsley root 44,6-45,344.6-45.3 репчатый лукonion 97,9-99,297.9-99.2 чеснокgarlic 2-2,12-2,1 брюкваswede 107,5107.5 лагенарияlagenaria 89,589.5 пшеничная мукаWheat flour 11,311.3 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 5555 сахарsugar 5,35.3 сольsalt 11eleven перец черный горькийblack pepper 0,280.28 лавровый листBay leaf 0,160.16 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 17% рецептурного количества моркови, приблизительно 29% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 14% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and rubbed with about 17% of the recipe for carrots, about 29% of the recipe for parsley and about 14% of the recipe.

Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные рыбное филе и лагенарию нарезают.Prepared fish fillet and lagenaria cut.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, лагенарию и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Non-mashed portions of carrots, parsley and onions, potatoes, rutabaga, lagenaria and cabbage are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.

Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Rubbed parts of carrots, parsley and onions, garlic and wheat flour in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservlodozyot”, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of obtaining canned fish with vegetable stew in tomato sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing non-mashed parts of carrots, parsley and onions, potatoes, rutabaga and cabbage with a side dish, mixing mashed parts of carrots, root rushki and onions, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf with sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the garnish is additionally use lagenaria, which is previously cut, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
fish fillet 300 vegetable oil 32 potatoes 133.5-140.8 decorative cabbage 76.5 carrot 134-137.5 parsley root 44.6-45.3 onion 97.9-99.2 garlic 2-2,1 swede 107.5 lagenaria 89.5 Wheat flour 11.3 tomato paste in terms of 30% solids content 55 sugar 5.3 salt eleven black pepper 0.28 Bay leaf 0.16 fish stock before the release of the target product 1000