RU2576138C1

RU2576138C1 - Method for production of preserves "stewed cabbages at grodno style"

Info

Publication number: RU2576138C1
Application number: RU2014146488/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2016-02-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of preserved second-course lunches production. Method envisages preparation of recipe components, cutting and sauteing in butter, carrots and bulb onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, beef cutting and mincing, wheat flour sauteing, the listed components mixing with tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and Laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without change of final product organoleptic properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста тушеная по-гродненски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2294123 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised cabbage in the Grodno style", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in butter, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and grinding beef on a top, stirring the listed wheat flour, mixing tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2294123 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная по-гродненски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Braised cabbage in the Grodno style", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and chopping beef on top, stir-frying wheat flour mixing the above components with tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, and decorative cabbage is used, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 281,7-289,3281.7-289.3 сливочное маслоbutter 22,322.3 декоративная капустаdecorative cabbage 625625 морковьcarrot 50,1-51,450.1-51.4 репчатый лукonion 50,1-50,750.1-50.7 пшеничная мукаWheat flour 28,628.6 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 9,59.5 сахарsugar 5,55.5 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 лавровый листBay leaf 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in butter.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.Prepared beef is cut and ground in a spinning top.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt, ground black pepper, bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - А.: Food and Beverage Preserves, 1990, p. 124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Braised cabbage in the Grodno style", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and chopping beef on top, stirring wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato , sugar, salt, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and comp nents used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
beef 281.7-289.3 butter 22.3 decorative cabbage 625 carrot 50.1-51.4 onion 50.1-50.7 Wheat flour 28.6 tomato paste, in terms of 30% solids content 9.5 sugar 5.5 salt 12 black pepper 0.6 Bay leaf 0.8 bone broth before the release of the target product 1000