RU2566036C1 - Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566036C1 RU2566036C1 RU2014141975/13A RU2014141975A RU2566036C1 RU 2566036 C1 RU2566036 C1 RU 2566036C1 RU 2014141975/13 A RU2014141975/13 A RU 2014141975/13A RU 2014141975 A RU2014141975 A RU 2014141975A RU 2566036 C1 RU2566036 C1 RU 2566036C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- acetic acid
- wheat flour
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Борщ из свежих овощей с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278583 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Borsch from fresh vegetables with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in a combination, blanching and cutting beets, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, cutting meat, mixing the listed components with bone broth, tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2278583 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ из свежих овощей с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Borsch from fresh vegetables with meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in a combination, blanching and cutting beets, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, cutting meat, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention uw use decorative cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в комбижире.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in a plate.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленное мясо нарезают.Prepared meat is cut.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход остальных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 125 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141975/13A RU2566036C1 (en) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141975/13A RU2566036C1 (en) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566036C1 true RU2566036C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327563
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141975/13A RU2566036C1 (en) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566036C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278583C2 (en) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "beetroot soup with fresh vegetables and meat" |
RU2280392C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from meat and cabbage |
-
2014
- 2014-10-20 RU RU2014141975/13A patent/RU2566036C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280392C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from meat and cabbage |
RU2278583C2 (en) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "beetroot soup with fresh vegetables and meat" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566036C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" | |
RU2560546C1 (en) | Method for production of preserves "ukrainian-style borsch with meat" | |
RU2555819C1 (en) | Method for production of preserves "navy-style borsch with meat" | |
RU2551766C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2552136C1 (en) | Method for production of preserves "soldatskie shchi" | |
RU2551223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage shchi with meat" | |
RU2561715C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with meat" | |
RU2565985C1 (en) | Method for production of preserves "meat borsch with fresh cabbages" | |
RU2555839C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
RU2565998C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage borsch with potatoes and meat" | |
RU2552159C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with grits and meat" | |
RU2551211C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik with meat" | |
RU2556625C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
RU2558130C1 (en) | "fresh cabbage shchi" preserves production method | |
RU2565909C1 (en) | Method for production of preserves "moscow borsch" | |
RU2581208C1 (en) | Method for production of preserved "village soup" | |
RU2576188C1 (en) | Method for producing canned "mussels with cabbage" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2551200C1 (en) | Method for production of preserves "pork with vegetables and grits" | |
RU2576138C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages at grodno style" | |
RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2558951C1 (en) | Method for production of preserves "russian shchi" | |
RU2565980C1 (en) | Method for production of preserves "ukrainian-style meat borsch with fresh cabbages" | |
RU2551192C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" |