RU2332101C1

RU2332101C1 - Method of production of preserved food "chicken soup with vegetables"

Info

Publication number: RU2332101C1
Application number: RU2007110519/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Нина Михайловна Алабина (RU); Нина Михайловна Алабина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-22
Filing date: 2007-03-22
Publication date: 2008-08-27

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by cauliflower cutting and blanching, carrots blanching and cutting, potherbs cutting and freezing, cutting of chicken meat, freezing of fresh green peas, mixing of the said components without oxygen access with table salt, packing of prepared mixture and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп куриный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы, моркови, цветной капусты и зелени, заливку курицы питьевой водой, варку на слабом огне, добавление моркови и поваренной соли, варку, добавление цветной капусты, варку, добавление консервированного зеленого горошка, варку до готовности и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день.- М.: Агропромиздат, 1987, с.215-216).A known method of producing a culinary dish "Chicken Soup with Vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting chicken, carrots, cauliflower and greens, pouring chicken with drinking water, cooking over low heat, adding carrots and table salt, cooking, adding cauliflower, cooking , the addition of canned green peas, cooking until cooked and sprinkling with greens to obtain the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M.: Agropromizdat, 1987, p. 215-216).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп куриный с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken soup with vegetables” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cauliflower, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting chicken, freezing fresh grain green peas, mixing the listed ingredients without access oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 1907,491907.49 зеленый горошекgreen pea 151,39151.39 морковьcarrot 78-8078-80 цветная капустаcauliflower 165,56165.56 зеленьgreenery 2525 сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cauliflower is cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 6.5 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching cauliflower, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting chicken, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

chicken 1907.49 green pea 151.39 carrot 78-80 cauliflower 165.56 greenery 25 table salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.