RU2342002C1

RU2342002C1 - Method for production of cans ''children soup"

Info

Publication number: RU2342002C1
Application number: RU2007122738/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-06-19
Filing date: 2007-06-19
Publication date: 2008-12-27

Abstract

FIELD: food processing.

SUBSTANCE: method comprises preparation of the components according to traditional technology. Potatoes and onions are cut and parboiled. Cooked sausage is cut. Fresh green peas are exposed to freezing, preferably to slow one. The above-mentioned components are mixed with vermicelli, cream and salt avoiding access of oxygen. The mixture, meat and bone broth are packed, sealed and sterilised, thereafter, the target product is prepared.

EFFECT: enhancement of dish digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп детский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку колбасы, картофеля и репчатого лука, укладку в кастрюлю картофеля, репчатого лука, зеленого горошка и вермишели, заливку мясным бульоном, варку в течение 15 минут, добавление колбасы и поваренной соли, варку до готовности и заправку сливками с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.11-12).A known method of producing a culinary dish "Children's Soup", which includes preparing the recipe, cutting sausages, potatoes and onions, laying potatoes, onions, green peas and vermicelli in a pan, pouring meat broth, cooking for 15 minutes, adding sausage and cookery salt, boiling until cooked, and dressing with cream to get the finished dish (Kuropatkina M.V. Best recipes for first courses. - M .: Veche, 2004, p.11-12).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп детский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку вареной колбасы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, сливками и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Soup for Children” involves preparing prescription ingredients, cutting and blanching potatoes and onions, cutting cooked sausages, freezing fresh grain of green peas, mixing the above components without oxygen with vermicelli, cream and salt, packing of the mixture and meat and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

вареная колбасаboiled sausage 66,6766.67 картофельpotatoes 85,33-9085.33-90 репчатый лукonion 31,2-31,631.2-31.6 зеленый горошекgreen pea 72,6772.67 вермишельvermicelli 66,6766.67 сливкиcream 33,3333.33 сольsalt 16,816.8 мясокостный бульонmeat and bone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную вареную колбасу нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, сливками и поваренной солью. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and onions are cut and blanched in hot water. Prepared cooked sausage is cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with vermicelli, cream and sodium chloride. The resulting mixture and meat and bone broth is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except meat and bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·10⁴ и для контрольного продукта 4,3·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 5.1 · 10 ⁴ and for the control product of 4.3 · 10 ⁴ respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes and onions, cutting cooked sausages, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with vermicelli, cream and sodium chloride, packing the resulting mixture and meat and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

boiled sausage 66.67 potatoes 85.33-90 onion 31.2-31.6 green pea 72.67 vermicelli 66.67 cream 33.33 salt 16.8 meat and bone broth before the release of the target product 1000