RU2340238C1

RU2340238C1 - Method of manufacturing canned food "hom shurbo"

Info

Publication number: RU2340238C1
Application number: RU2007127056/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-07-17
Filing date: 2007-07-17
Publication date: 2008-12-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting and blanching potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing sorrel, bunching onion and dill, cutting mutton. The above components are mixed without oxygen access with table salt, basil and red hot pepper. The obtained mix is packed with bone broth in aluminium tubes, hermetically sealed and sterilised.

EFFECT: invention ensures expanding range of technical means and dishes used in manufacturing of new canned food for space feeding which allow increasing its digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Хом шурбо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, картофеля, репчатого лука и моркови, измельчение зеленого лука и зелени укропа, посыпание поваренной солью и заливку питьевой водой баранины, варку в течение 40 минут, добавление картофеля, репчатого лука и моркови, варку в течение 20 минут, добавление щавеля, поваренной соли, базилика и красного перца, варку в течение 10 минут и посыпание зеленым луком и зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.163).A known method of producing a culinary dish "Hom Shurbo", involving the preparation of recipe components, cutting lamb, potatoes, onions and carrots, chopping green onions and dill, sprinkling with table salt and pouring mutton with drinking water, boiling for 40 minutes, adding potatoes, onions and carrots, cooking for 20 minutes, adding sorrel, table salt, basil and red pepper, cooking for 10 minutes and sprinkling with green onions and dill with the preparation of the finished dish (Kuropatkina M.V. uchshie recipes first courses - M .: Veche, 2004, p.163).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Хом шурбо" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля, зеленого лука и зелени укропа, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, базиликом и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Khom Shurbo canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing sorrel, green onions and dill, cutting mutton, mixing the listed ingredients without access oxygen with sodium chloride, basil and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

баранинаmutton 143,88-157,48143.88-157.48 картофельpotatoes 384-405384-405 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 морковьcarrot 70,2-7270,2-72 щавельsorrel 5555 зеленый лукgreen onions 110110 зелень укропаdill greens 2525 сольsalt 18eighteen базиликbasil 0,50.5 перец красный острыйhot red pepper 2,52,5 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные щавель, зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, базиликом и перцем красным острым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared potatoes and onions are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared sorrel, green onions and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared lamb chop. The listed components are mixed without oxygen with table salt, basil and red hot pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом,The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of mutton corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first,

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 5.3 · 10 ⁴ and for a control product of 4.4 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing sorrel, green onions and dill, cutting mutton, mixing the listed components without oxygen with table salt, basil and red pepper sharp, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

mutton 143.88-157.48 potatoes 384-405 onion 93.6-94.8 carrot 70,2-72 sorrel 55 green onions 110 dill greens 25 salt eighteen basil 0.5 hot red pepper 2,5 bone broth before the release of the target product 1000