RU2350116C1

RU2350116C1 - Method for producing tinned food "home-made salad"

Info

Publication number: RU2350116C1
Application number: RU2007133702/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-09-10
Filing date: 2007-09-10
Publication date: 2009-03-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method is implemented by boiling, peeling and cutting of hen's eggs, cutting and blanching of potatoes, blanching and cutting of carrots. Parsley leaves are cut and frozen, beef and pickled cucumbers are cut, fresh green peas are frozen. The listed ingredients mixed with table salt without oxygen access. This mixture is packed as well as mayonnaise with definite components proportion. Then hermetic sealing and sterilisation follow.

EFFECT: this method allows manufacturing of a product with increased digestibility.

Description

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат домашний", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку говядины, резку маринованных огурцов и зелени петрушки, смешивание говядины, картофеля, моркови, маринованных огурцов, консервированного зеленого горошка и майонеза, укладку горкой, поливку майонезом и украшение куриными яйцами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.34-35).A known method of producing a culinary dish "Home Salad", involving cooking, peeling and cutting chicken eggs, potatoes and carrots, cooking and cutting beef, cutting pickled cucumbers and parsley, mixing beef, potatoes, carrots, pickled cucumbers, canned green peas and mayonnaise , laying down, pouring with mayonnaise and decorating with chicken eggs and parsley to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 34-35).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат домашний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned food “Home Salad” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef and pickled cucumbers, freezing fresh green pea seeds, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 268,89-176,68268.89-176.68 куриные яйцаchicken eggs 100one hundred картофельpotatoes 320-337,5320-337.5 морковьcarrot 79,77-81,8279.77-81.82 маринованные огурцыpickles 138,73138.73 зеленый горошекgreen pea 89,1889.18 зелень петрушкиparsley 3,413.41 сольsalt 10,4710.47 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные говядину и маринованные огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared beef and pickled cucumbers cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they correspond to SanPiN 2.3.2,1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyrifomnis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 8,5·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyrifomnis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 12.7 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.5 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef and pickled cucumbers, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed ingredients without access oxygen with sodium chloride, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
beef 268.89-176.68 chicken eggs one hundred potatoes 320-337.5 carrot 79.77-81.82 pickles 138.73 green pea 89.18 parsley 3.41 salt 10.47 mayonnaise before the release of the target product 1000