RU2356363C1 - Method for manufacturing canned "potato salad with herring" - Google Patents
Method for manufacturing canned "potato salad with herring" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356363C1 RU2356363C1 RU2007141959/13A RU2007141959A RU2356363C1 RU 2356363 C1 RU2356363 C1 RU 2356363C1 RU 2007141959/13 A RU2007141959/13 A RU 2007141959/13A RU 2007141959 A RU2007141959 A RU 2007141959A RU 2356363 C1 RU2356363 C1 RU 2356363C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- mayonnaise
- potatoes
- calcium benzoate
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат картофельный с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, шинковку зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание картофеля, зеленого лука и майонеза, укладку горкой и укладку сверху обесшкуренного филе соленой сельди с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.30).A known method of preparing a culinary dish "Potato Salad with Herring", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting potatoes, chopping green onions, cutting the skinned salted herring filet, mixing potatoes, green onions and mayonnaise, laying with a slide and laying on top of the skinless salted filet herring with the receipt of the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.30).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат картофельный с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned food “Potato Salad with Herring” involves preparing the recipe components, cutting and blanching the potatoes, cutting and freezing green onions, cutting the skinned salted herring fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared skinned salted herring fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 9,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.7 · 10 4 for the experimental product and 9.8 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions, cutting the skinless salted herring fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the next component consumption, wt. .h .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141959/13A RU2356363C1 (en) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Method for manufacturing canned "potato salad with herring" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141959/13A RU2356363C1 (en) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Method for manufacturing canned "potato salad with herring" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356363C1 true RU2356363C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023084
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141959/13A RU2356363C1 (en) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Method for manufacturing canned "potato salad with herring" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356363C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514615C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "potato and herring salad" |
-
2007
- 2007-11-14 RU RU2007141959/13A patent/RU2356363C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб., 2003, с.38. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514615C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "potato and herring salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring" | |
RU2356379C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2357559C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356279C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356271C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2351185C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2357462C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356278C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356258C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
RU2351214C1 (en) | "isyik-kul" preserves starter preparation method | |
RU2356401C1 (en) | Method for manufacturing canned herring with onions | |
RU2350150C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
RU2356363C1 (en) | Method for manufacturing canned "potato salad with herring" | |
RU2349225C1 (en) | Method of production of preserved salad "azerbaijan" | |
RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2345599C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with chicken" |