RU2307535C1 - Method for production of canned goods from meat and cabbage - Google Patents
Method for production of canned goods from meat and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2307535C1 RU2307535C1 RU2006104945/13A RU2006104945A RU2307535C1 RU 2307535 C1 RU2307535 C1 RU 2307535C1 RU 2006104945/13 A RU2006104945/13 A RU 2006104945/13A RU 2006104945 A RU2006104945 A RU 2006104945A RU 2307535 C1 RU2307535 C1 RU 2307535C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- pork
- starch
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чоп сви", предусматривающий резку свинины, грибов, китайской капусты и зелени, рубку чеснока и зеленого лука, смешивание зелени, питьевой воды и кукурузного крахмала, обжарку в растительном масле свинины, последовательное добавление и обжарку чеснока, грибов, свежего зерна зеленого горошка, капусты и зеленого лука, добавление смеси зелени, питьевой воды и крахмала и мясного бульона и тушение в течение 5-10 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205).A known method of producing a culinary dish "Chop Swee", which includes cutting pork, mushrooms, Chinese cabbage and herbs, chopping garlic and green onions, mixing herbs, drinking water and corn starch, frying pork in vegetable oil, sequentially adding and frying garlic, mushrooms, fresh grain of green peas, cabbage and green onions, adding a mixture of greens, drinking water and starch and meat broth and stewing for 5-10 minutes to obtain the finished dish (Linde G., Knobloch X. Bon appetit. - M.: Food yshlennost 1971, p.205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Чоп сви" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины и чеснока, резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product "Chop Swee" involves preparing the recipe components, cutting and frying pork and garlic in vegetable oil, cutting and blanching mushrooms, cutting and freezing fresh Beijing cabbage, green onions and herbs, freezing fresh green grain peas, mixing the listed components without oxygen with starch and salt, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и чеснок нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные грибы нарезают и бланшируют. Подготовленные свежую пекинскую капусту, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork and garlic are chopped and fried in vegetable oil. Prepared mushrooms are cut and blanched in hot water. Prepared fresh Beijing cabbage, green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with starch and sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 8.7 · 10 4 and for the control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104945/13A RU2307535C1 (en) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104945/13A RU2307535C1 (en) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2307535C1 true RU2307535C1 (en) | 2007-10-10 |
Family
ID=38952713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006104945/13A RU2307535C1 (en) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2307535C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585834C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "chop svi" |
-
2006
- 2006-02-20 RU RU2006104945/13A patent/RU2307535C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛИНДЕ Г., КНОБЛОХ X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585834C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "chop svi" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
RU2349111C1 (en) | "tzhvzhik" preserve preparation method | |
RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2322897C1 (en) | Method for producing of canned food "potato salad with shellfish" | |
RU2311092C1 (en) | Method for producing of canned food "chop svi" | |
RU2307535C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2307536C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2305994C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato salad with squid" | |
RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
RU2306745C1 (en) | Method for production of canned goods from see cucumber and vegetables | |
RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2332072C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
RU2332905C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad" | |
RU2331341C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari salad" | |
RU2336777C1 (en) | Method of manufacturing canned food "scallop salad with potatoes" | |
RU2332054C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
RU2307526C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2303908C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2332120C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2322900C1 (en) | Method for producing of canned food "potato salad with shellfish" |