RU2306745C1

RU2306745C1 - Method for production of canned goods from see cucumber and vegetables

Info

Publication number: RU2306745C1
Application number: RU2006108762/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; В чеслав Алексеевич Ломачинский (RU); Вячеслав Алексеевич Ломачинский
Priority date: 2006-03-21
Filing date: 2006-03-21
Publication date: 2007-09-27

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular production of canned goods from fish and vegetables.

SUBSTANCE: claimed method includes sea cucumber meat cutting; fresh white cabbage shredding and freezing; carrot and onion cutting and roasting in melt butter; smocked pork and gardenstuff cutting. Abovementioned components are mixed in oxygen-free atmosphere with table salt. Obtained mixture is pre-packed with bone broth in specific component ratio, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to the production technology of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающий варку и резку мяса трепангов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку свинокопченостей и зелени, смешивание капусты, моркови, репчатого лука и свинокопченостей, тушение до полуготовности, добавление мяса трепанга и поваренной соли, доведение до готовности на маленьком огне, заправку сливочным маслом и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.235).There is a method of manufacturing a culinary dish "Braised trepang with vegetables", which includes cooking and cutting meat of trepangs, chopping fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in butter, cutting pigs and greens, mixing cabbage, carrots, onions and pigs. stew until half-cooked, add meat of trepang and salt, bring to readiness over low heat, season with butter and sprinkle with herbs to get the finished dish (Usov V.V. Fish on your table. - M.: Food Industry, 1979, p. 235).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Трепанг тушеный с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку свинокопченостей и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned meat production method “Braised trepang with vegetables” provides for the preparation of recipe components, cooking and cutting of trepang meat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting smoked and greens, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

мясо трепангаmeat trepang 100one hundred свинокопченостиsmoked meat 62,562.5 топленое маслоmelted butter 15fifteen капустаcabbage 428,75428.75 репчатый лукonion 187,2-189,6187.2-189.6 морковьcarrot 140,4-144140.4-144 зеленьgreenery 2525 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо трепанга варят и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно меленному. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные свинокопчености и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared meat of trepang is cooked and cut. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably ground. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared smoked meats and greens are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·10⁴ и для контрольного продукта 8,5·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 12.4 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.5 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing recipe components, boiling and cutting meat of trepang, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting pigs and greens, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

meat trepang one hundred smoked meat 62.5 melted butter fifteen White cabbage 428.75 onion 187.2-189.6 carrot 140.4-144 greenery 25 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000.