RU2331212C1

RU2331212C1 - Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms"

Info

Publication number: RU2331212C1
Application number: RU2007110514/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Нина Михайловна Алабина (RU); Нина Михайловна Алабина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-22
Filing date: 2007-03-22
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to food industry. Preserved food is cooked by pork kidneys cutting and frying in melted fat, cutting and blanching of white mushrooms, cutting and freezing of string beans and potherbs, mixing of specified components without oxygen access with wheat flour, sour cream, table salt and black bitter pepper, packing of prepared mixture and drinking water, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.

Известен способ производства кулинарного блюда "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в жире свиных почек, резку белых грибов и зелени, резку и тушение в питьевой воде с добавлением масла стручковой фасоли, добавление к ней белых грибов и поваренной соли, тушение до готовности, добавление свиных почек, муки и перца, доведение до кипения, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263).A known method of producing a culinary dish "Braised kidneys with beans and mushrooms", which includes preparing the recipe, cutting and frying pork kidneys in fat, cutting porcini mushrooms and herbs, cutting and stewing in drinking water with the addition of green beans, adding white mushrooms to it and salt, stewing until cooked, adding pork kidneys, flour and pepper, bringing to a boil, adding sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M .: Agropromizdat, 1987, p.263) .

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и бланширование белых грибов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Braised kidneys with beans and mushrooms" involves the preparation of recipe components, cutting and frying pork kidney melted fat, cutting and blanching porcini mushrooms, cutting and freezing green beans and herbs, mixing the listed components without access oxygen with wheat flour, sour cream, salt and bitter black pepper, packaging the mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

свиные почкиpork kidney 330330 топленый жирmelted fat 3333 стручковая фасольgreen beans 330330 белые грибыWhite mushrooms 115115 зеленьgreenery 2525 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen сметанаsour cream 100one hundred сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork kidneys are cut and fried in melted fat. Prepared porcini mushrooms are cut and blanched in hot water. Prepared green beans and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with wheat flour, sour cream, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and drinking water are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01, Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they comply with SanPiN 2.3.2.1078-01.The warranty period for the storage of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing recipe components, cutting and frying pork kidneys in melted fat, cutting and blanching porcini mushrooms, cutting and freezing green beans and greens, mixing these components without oxygen with wheat flour, sour cream, salt and bitter black pepper packing of the mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

pork kidney 330 melted fat 33 green beans 330 White mushrooms 115 greenery 25 Wheat flour fifteen sour cream one hundred salt 12 black bitter pepper 0.3 water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.