RU2331212C1 - Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms" - Google Patents
Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331212C1 RU2331212C1 RU2007110514/13A RU2007110514A RU2331212C1 RU 2331212 C1 RU2331212 C1 RU 2331212C1 RU 2007110514/13 A RU2007110514/13 A RU 2007110514/13A RU 2007110514 A RU2007110514 A RU 2007110514A RU 2331212 C1 RU2331212 C1 RU 2331212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mushrooms
- kidneys
- beans
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ производства кулинарного блюда "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в жире свиных почек, резку белых грибов и зелени, резку и тушение в питьевой воде с добавлением масла стручковой фасоли, добавление к ней белых грибов и поваренной соли, тушение до готовности, добавление свиных почек, муки и перца, доведение до кипения, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263).A known method of producing a culinary dish "Braised kidneys with beans and mushrooms", which includes preparing the recipe, cutting and frying pork kidneys in fat, cutting porcini mushrooms and herbs, cutting and stewing in drinking water with the addition of green beans, adding white mushrooms to it and salt, stewing until cooked, adding pork kidneys, flour and pepper, bringing to a boil, adding sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M .: Agropromizdat, 1987, p.263) .
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и бланширование белых грибов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Braised kidneys with beans and mushrooms" involves the preparation of recipe components, cutting and frying pork kidney melted fat, cutting and blanching porcini mushrooms, cutting and freezing green beans and herbs, mixing the listed components without access oxygen with wheat flour, sour cream, salt and bitter black pepper, packaging the mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork kidneys are cut and fried in melted fat. Prepared porcini mushrooms are cut and blanched in hot water. Prepared green beans and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with wheat flour, sour cream, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and drinking water are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01, Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they comply with SanPiN 2.3.2.1078-01.The warranty period for the storage of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110514/13A RU2331212C1 (en) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110514/13A RU2331212C1 (en) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331212C1 true RU2331212C1 (en) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747746
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110514/13A RU2331212C1 (en) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331212C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484672C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2508753C1 (en) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2511125C1 (en) * | 2013-02-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2586905C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
-
2007
- 2007-03-22 RU RU2007110514/13A patent/RU2331212C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484672C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2508753C1 (en) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2511125C1 (en) * | 2013-02-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2586905C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331212C1 (en) | Method of production of preserved food "kidneys stewed with beans and mushrooms" | |
RU2335931C1 (en) | Method of manufacturing canned food "kidneys braised with beans and mushrooms" | |
RU2344636C1 (en) | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2305435C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" | |
RU2330458C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken salad" | |
RU2342002C1 (en) | Method for production of cans ''children soup" | |
RU2329674C1 (en) | Method of manufacturing canned food "meat with runner beans" | |
RU2334415C1 (en) | Method of special-purpose canned food production "stewed kidneys with haricot and mushrooms" | |
RU2334414C1 (en) | Method of special-purpose canned food production "stewed kidneys with haricot and mushrooms" | |
RU2324382C1 (en) | Production method of cans "pork with leek" | |
RU2335212C1 (en) | Method of production of tinned food "shrimp soup" | |
RU2332074C1 (en) | Method of production of preserved food "salmon temptation" | |
RU2323646C1 (en) | Production method for preserved food "salad with salmon and rice" | |
RU2335938C1 (en) | Method of manufacturing canned food "pork with chili and purslane" | |
RU2331318C1 (en) | Method of production of preserved food "beef with coconut milk" | |
RU2332101C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken soup with vegetables" | |
RU2330550C1 (en) | Method of production of preserved food "hamburg eel soup" | |
RU2329676C1 (en) | Method of manufacturing canned food "meat with mange tout" | |
RU2330528C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, sauerkraut and onion salad" | |
RU2334430C1 (en) | Method of canned food production "kharcho" | |
RU2341140C1 (en) | Manufacturing method of preserved okroshka "urochische" of special purpose | |
RU2331290C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken soup with asparagus" | |
RU2322924C1 (en) | Method for producing of canned food "towuk shurpa" | |
RU2330508C1 (en) | Method of production of preserved food "tuna fish with parsley sauce" | |
RU2330448C1 (en) | Method of preparation of preserved food "smoked ham stewed with string beans and pears" |