RU2330448C1

RU2330448C1 - Method of preparation of preserved food "smoked ham stewed with string beans and pears"

Info

Publication number: RU2330448C1
Application number: RU2007110704/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Наталь Ивановна Томилова (RU); Наталья Ивановна Томилова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-23
Filing date: 2007-03-23
Publication date: 2008-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by cutting and blanching of pears and parsley root, cutting and freezing of string beans, cutting of smoked ham, mixing of specified components without oxygen access with table salt and black bitter pepper, packing of prepared mixture and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: preserved food has higher assimilability compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения кулинарного блюда "Копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку груш и корня петрушки, заливку копченой свинины горячей питьевой водой, тушение в течение 1 часа, добавление стручковой фасоли, корня петрушки и перца, тушение до готовности, добавление груш и варку до их размягчения с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.274-275).A known method of obtaining a culinary dish "Smoked pork stew with green beans and pears", which includes preparing the recipe, cutting pears and parsley root, pouring smoked pork with hot drinking water, stewing for 1 hour, adding green beans, parsley and pepper root, stewing until ready, adding pears and cooking until they are softened to obtain the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M.: Agropromizdat, 1987, p. 274-275).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование груш и корня петрушки, резку и замораживание стручковой фасоли, резку копченой свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned foods “Smoked pork stew with green beans and pears” involves preparing the recipe components, cutting and blanching pears and parsley root, cutting and freezing the green beans, cutting smoked pork, mixing the listed components without oxygen access from cooked salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

копченая свининаsmoked pork 625625 стручковая фасольgreen beans 392,86392.86 корень петрушкиparsley root 44,46-45,1844.46-45.18 грушиpears 492,86492.86 сольsalt 66 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные груши и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную копченую свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pears and parsley root are cut and blanched in hot water. Prepared green beans are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared smoked pork chop. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход корня петрушки охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of parsley root covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 2.4 × 10 ⁵ and the reference product 2 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, cutting and blanching pears and parsley root, cutting and freezing green beans, cutting smoked pork, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and bone broth at the next flow rate components, parts by weight:

smoked pork 625 green beans 392.86 parsley root 44.46-45.18 pears 492.86 table salt 6 black bitter pepper 0.3 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.