RU2315490C1

RU2315490C1 - Method for manufacturing canned food "borani loriyskoe"

Info

Publication number: RU2315490C1
Application number: RU2006114126/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-04-27
Filing date: 2006-04-27
Publication date: 2008-01-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food should be manufactured due to cutting and roasting mutton in melted butter; cutting and frying onions in melted butter; cutting and freezing greens and mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with common salt and hot black pepper. Then one should pack the obtained mixture and tomato juice followed by sealing and sterilization. This enables to obtain new canned food being of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Борани лорийское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем и тушение до готовности с получением готового продукта (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.83).The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables. A known method of producing a culinary dish "Borani Lori", which includes preparing the recipe components, cutting and frying in lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting tomatoes and herbs, mixing the listed components with table salt and pepper and stewing until cooked with receiving the finished product (Piruzyan A.S. et al. Armenian culinary. - M.: Economics, 1971, p. 83).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борани лорийское" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Borani Loriyskoy canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying in mutton ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing greens, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and tomato juice at the following component consumption, parts by weight:

баранинаmutton 431,65-472,44431.65-472.44 топленое маслоmelted butter 4040 репчатый лукonion 58,5-59,2558.5-59.25 зеленьgreenery 500500 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 томатный сокtomato juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton is cut and fried in ghee. Prepared onions are cut and fried in ghee. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and tomato juice is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except tomato juice is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for the experimental product 1.4 · 10 ⁵ and for the control product 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying in lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing greens, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and tomato juice, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

mutton 431.65-472.44 melted butter 40 onion 58.5-59.25 greenery 500 salt 12 black bitter pepper 0.3 tomato juice before the release of the target product 1000