RU2348221C1

RU2348221C1 - Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti"

Info

Publication number: RU2348221C1
Application number: RU2007141367/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-09
Filing date: 2007-11-09
Publication date: 2009-03-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: canned food is cooked by cutting and browning raw onions and garlic in melted fat, cutting and freezing asparagus and dill leaves, mixing the above mentioned components without access for oxygen with salt and hot black pepper to get side dish, cutting and frying mutton in melted fat, packing mutton, side dish and cherry plums puree, sealing and sterilisation.

EFFECT: canned food has improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование отварной спаржей и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.343),A known method of producing a culinary dish "Daglanan Goyun Eti", which includes cutting onions and garlic, cutting, beating, sprinkling with onions, garlic, salt and pepper, aging for 1-1.5 hours and frying under pressure in lamb melted fat , her garnish with boiled asparagus and pouring meat juice and "Garali" sauce to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.343),

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Дагланан гоюн эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Daglanan gooyun eti” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion and garlic in melted fat, cutting and freezing the asparagus and greens of dill, and mixing the listed components without oxygen, with sodium chloride and black pepper bitter to obtain a side dish, cutting and frying in mutton melted fat, packing lamb, side dish and cherry plum at the following component consumption, parts by weight:

баранинаmutton 541,97-593,18541.97-593.18 топленый жирmelted fat 53,3353.33 репчатый лукonion 62,4-63,262.4-63.2 чеснокgarlic 21,33-22,521.33-22.5 спаржаasparagus 550550 зелень укропаdill greens 1,671,67 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 алычовое пюреcherry plum puree до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions and garlic are chopped and sautéed in melted fat. Prepared asparagus and greens of dill are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper to obtain a side dish.

Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире,Prepared mutton is cut and fried in melted fat,

Баранину, гарнир и алычовое пюре фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lamb, side dish and plum puree are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме алычового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except plum puree is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing recipe components, cutting and sautéing onion and garlic in melted fat, cutting and freezing asparagus and dill, and mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying in melted fat mutton, packing lamb, garnish and cherry plum with the following component consumption, parts by weight:
mutton 541.97-593.18 melted fat 53.33 onion 62.4-63.2 garlic 21.33-22.5 asparagus 550 dill greens 1,67 salt 12 black pepper 0.3 cherry plum puree before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.