RU2513397C1 - Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513397C1 RU2513397C1 RU2013123822/05A RU2013123822A RU2513397C1 RU 2513397 C1 RU2513397 C1 RU 2513397C1 RU 2013123822/05 A RU2013123822/05 A RU 2013123822/05A RU 2013123822 A RU2013123822 A RU 2013123822A RU 2513397 C1 RU2513397 C1 RU 2513397C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- melted fat
- garnish
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2356396 C1, 2009).A known method for the production of canned food "Daglanan Goyun Eti", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion and garlic in melted fat, cutting and freezing asparagus and green cilantro, mixing the listed components with salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying in melted fat of mutton, packing of mutton, side dish and cherry plum, sealing and sterilization (RU 2356396 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Daglanan gooyun eti”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion and garlic in melted fat, cutting and freezing asparagus and cilantro herbs, mixing the listed components with salt and bitter black pepper obtaining a side dish, cutting and frying mutton in melted fat, packing lamb, side dish and cherry plum puree, sealing and sterilization, according to the invention, ground meal pumpkin myan, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions and garlic are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленные спаржу и зелень кинзы нарезают и замораживают.Prepared asparagus and cilantro greens are sliced and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground black pepper bitter to obtain a side dish.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared mutton is cut and fried in melted fat.
Баранину, гарнир и алычовое пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lamb, side dish and plum puree are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании алычового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using plum puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
алычовое пюре в пересчете на
plum puree in terms of
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123822/05A RU2513397C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123822/05A RU2513397C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513397C1 true RU2513397C1 (en) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480845
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123822/05A RU2513397C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513397C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348221C1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
RU2351186C1 (en) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
RU2356396C1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123822/05A patent/RU2513397C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348221C1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
RU2356396C1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
RU2351186C1 (en) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513397C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513518C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513925C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513924C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2515793C1 (en) | Method for production of preserves "salmon temptation" | |
RU2513513C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513926C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513517C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2516933C1 (en) | Method for production of preserves "stewed red cabbages with apples and sausage" | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2512888C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2508778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2511731C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2496357C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2505136C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with limes and black olives" | |
RU2511467C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511527C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2506832C1 (en) | Method for manufacture of preserves "veal with dill sauce" | |
RU2514365C1 (en) | Method for production of preserves "lori borani" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2522078C1 (en) | Method for production of preserves "fried stew with cabbages" | |
RU2514618C1 (en) | Method for production of preserves "chicken and green peas salad" | |
RU2521982C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with lemons and black olives" | |
RU2515436C1 (en) | Method for production of preserves "potato salad with herring" |