RU2511467C1 - Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" - Google Patents
Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511467C1 RU2511467C1 RU2013118248/14A RU2013118248A RU2511467C1 RU 2511467 C1 RU2511467 C1 RU 2511467C1 RU 2013118248/14 A RU2013118248/14 A RU 2013118248/14A RU 2013118248 A RU2013118248 A RU 2013118248A RU 2511467 C1 RU2511467 C1 RU 2511467C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- bone broth
- egg
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362347 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Rabbit with a side dish and white sauce with egg", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting rabbit meat, sautéing wheat flour in melted butter , mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilizing nationalization (RU 2362347 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Rabbit with a garnish and white sauce with egg”, which involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting rabbit meat, mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to and the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white roots and onions are cut, blanched in and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают. Подготовленное мясо кролика нарезают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen. Prepared rabbit meat is cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118248/14A RU2511467C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118248/14A RU2511467C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511467C1 true RU2511467C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437986
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118248/14A RU2511467C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511467C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH684985A5 (en) * | 1992-06-25 | 1995-02-28 | Johanna Moos Carole Moos Celin | Method for preparing and preserving cooked dishes under vacuum with controlled temperatures and cooking and cooling times |
RU2362347C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
CN102283367A (en) * | 2011-07-22 | 2011-12-21 | 李朝云 | Seasoning for rabbit with pickled pepper |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118248/14A patent/RU2511467C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH684985A5 (en) * | 1992-06-25 | 1995-02-28 | Johanna Moos Carole Moos Celin | Method for preparing and preserving cooked dishes under vacuum with controlled temperatures and cooking and cooling times |
RU2362347C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
CN102283367A (en) * | 2011-07-22 | 2011-12-21 | 李朝云 | Seasoning for rabbit with pickled pepper |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511467C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511527C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511539C1 (en) | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511551C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510189C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2514892C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514893C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511469C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514890C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486779C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2513417C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514511C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2501344C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2498646C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486782C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512010C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2490943C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2508780C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2508781C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2512008C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2499431C1 (en) | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486784C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |