RU2348206C1 - Method of cooking of preserves "paprikash" - Google Patents
Method of cooking of preserves "paprikash" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348206C1 RU2348206C1 RU2007135095/13A RU2007135095A RU2348206C1 RU 2348206 C1 RU2348206 C1 RU 2348206C1 RU 2007135095/13 A RU2007135095/13 A RU 2007135095/13A RU 2007135095 A RU2007135095 A RU 2007135095A RU 2348206 C1 RU2348206 C1 RU 2348206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- cutting
- melted fat
- parsley
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Паприкаш", предусматривающий резку говядины, перца стручкового горького и зелени петрушки, толчение чеснока, пассерование томатного пюре, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, добавление к нему говядины, обжарку в течение 8-14 минут, добавление перца красного жгучего, обжарку в течение 1-2 минут, заливку питьевой водой, тушение под крышкой в течение около 1 часа, добавление за 20-30 минут до окончания тушения томатного пюре и перца стручкового горького, добавление в конце тушения чеснока, части зелени петрушки, белого сухого вина, поваренной соли и перца черного горького, посыпание оставшейся частью зелени петрушки и гарнирование отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.204-205).A known method of obtaining a culinary dish "Paprikash", which includes cutting beef, chilli peppers and parsley, crushing garlic, sautéing tomato puree, cutting and frying in melted onion fat, adding beef to it, frying for 8-14 minutes, adding hot red pepper, roasting for 1-2 minutes, pouring with drinking water, stewing under the lid for about 1 hour, adding tomato puree and bitter pepper 20-30 minutes before putting out the stew, adding garlic at the end of the stewing, hour ty parsley, dry white wine, salt and black pepper, sprinkle the rest of the parsley and garnish with boiled green beans to get the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.204-205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Паприкаш" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of obtaining canned food “Paprikash” involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and blanching bitter peppers, blanching and rubbing garlic, cutting and freezing the pod beans and parsley, mixing the listed components without oxygen with dry white wine, tomato paste, table salt, bitter black pepper and hot red pepper, packing mixture of hydrochloric and bone broth with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is cut and fried in melted fat. Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat. Prepared chilli peppers are cut and blanched in hot water. The prepared garlic is blanched in and rubbed. Prepared green beans and parsley are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with dry white wine, tomato paste, salt, bitter black pepper and hot red pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135095/13A RU2348206C1 (en) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Method of cooking of preserves "paprikash" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135095/13A RU2348206C1 (en) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Method of cooking of preserves "paprikash" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348206C1 true RU2348206C1 (en) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007135095/13A RU2348206C1 (en) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Method of cooking of preserves "paprikash" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348206C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513393C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | "paprikash" preserves production method |
-
2007
- 2007-09-21 RU RU2007135095/13A patent/RU2348206C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.204, 205. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513393C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | "paprikash" preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292793C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2363347C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
RU2300994C1 (en) | Method for manufacturing canned food "rabbit with stewed cabbage and red basic sauce" | |
RU2344653C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2344636C1 (en) | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2353114C1 (en) | Method of canned food production "paprikash" | |
RU2344652C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2348206C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2358490C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in white main sauce" | |
RU2305979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski" | |
RU2348207C1 (en) | Method for manufacturing preserves "paprikash" | |
RU2348209C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned paprikash | |
RU2356378C1 (en) | "chulama de pui" preserves manufacturing method | |
RU2344654C1 (en) | Production method for special purpose tinned food "paprikash" | |
RU2345576C1 (en) | Method for manufacturing of canned "tzhvzhik" product | |
RU2344651C1 (en) | Method of production of preserved food "pork stewed with caraway seeds" | |
RU2345590C1 (en) | Method for manufacturing of "tchakapuli" canned food | |
RU2329674C1 (en) | Method of manufacturing canned food "meat with runner beans" | |
RU2360488C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2345593C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "paprikash" | |
RU2346483C1 (en) | "paprikash" special-purpose preserve preparation method | |
RU2351190C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "buglanan duye eti" | |
RU2343767C1 (en) | Method of manufacturing canned food "mashkhurda with peaches" | |
RU2348202C1 (en) | "mutton and beans soup" preserve preparation method |