RU2351190C1

RU2351190C1 - Method for manufacturing tinned food "buglanan duye eti"

Info

Publication number: RU2351190C1
Application number: RU2007141956/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-14
Filing date: 2007-11-14
Publication date: 2009-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: canned food is cooked by camel meat cutting and frying in melted fat. Raw onions and tomatoes are cut and browned in melted fat, garlic is minced and browned in melted fat. Sugar peas and herbs are cut and frozen. The above-mentioned ingredients are mixed with culinary salt and hot black pepper under oxygen-free conditions. Obtained mixture is packed as well as melted fat with definite components proportion. Then hermetic sealing and sterilisation follow.

EFFECT: method allows manufacturing of a product with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Бугланан дуе эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку томатов и зелени, толчение чеснока, резку, посыпание поваренной солью и перцем и жарку в топленом жире верблюжатины, добавление к ней репчатого лука, чеснока и томатов, тушение в течение 5-10 минут, гарнирование отварным сахарным горохом и посыпание зеленью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.344).A known method of developing a culinary dish "Buglanan dui eti", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting tomatoes and greens, crushing garlic, cutting, sprinkling with salt and pepper and frying camel meat in melted fat, adding to it onions, garlic and tomatoes, stewing for 5-10 minutes, garnishing with boiled sugar peas and sprinkling with greens to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 344).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Бугланан дуе эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире верблюжатины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и томатов, измельчение на волчке и пассерование в топленом жире чеснока, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Buglanan duey eti” involves preparing the recipe components, cutting and frying camel meat in melted fat, cutting and sautéing onions and tomatoes in melted fat, chopping the top and sautéing garlic in melted fat, cutting and freezing sugar peas and greens, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and melted fat at the following component consumption, parts by weight:

верблюжатинаcamel 725,09-746,11725.09-746.11 репчатый лукonion 173,33-175,56173.33-175.56 томатыtomatoes 125,11125.11 чеснокgarlic 23,7-2523.7-25 сахарный горохsugar peas 611,11611.11 зеленьgreenery 23,1523.15 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную верблюжатину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чеснок измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared camel meat is cut and fried in melted fat. Prepared onions and tomatoes are chopped and sautéed in melted fat. Prepared garlic is ground in a spinning top and sautéed in melted fat. Prepared sugar peas and greens are cut and subjected to freezing, green beans preferably slow, and greens preferably fast. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and melted fat is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход верблюжатины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of camel meat corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.2 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which involves preparing recipe components, cutting and frying camel meat in melted fat, cutting and sautéing onions and tomatoes in melted fat, chopping garlic in tops and sautéing in melted fat, cutting and freezing sugar peas and greens without mixing the listed components access of oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging of the mixture and melted fat, sealing and sterilization at the next component consumption, wt. hours:
camel 725.09-746.11 onion 173.33-175.56 tomatoes 125.11 garlic 23.7-25 sugar peas 611.11 greenery 23.15 salt 12 black pepper 0.2 melted fat before the release of the target product 1000.