RU2321289C1 - Method for manufacturing meat-plant canned food - Google Patents
Method for manufacturing meat-plant canned food Download PDFInfo
- Publication number
- RU2321289C1 RU2321289C1 RU2006126601/13A RU2006126601A RU2321289C1 RU 2321289 C1 RU2321289 C1 RU 2321289C1 RU 2006126601/13 A RU2006126601/13 A RU 2006126601/13A RU 2006126601 A RU2006126601 A RU 2006126601A RU 2321289 C1 RU2321289 C1 RU 2321289C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- pears
- pork
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ получения кулинарного блюда "Фасоль, груши и грудинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ломку стручковой фасоли, резку картофеля и груш, заливку копченой грудинки питьевой водой, варку в течение 15 минут, добавление стручковой фасоли и зелени чабреца, варку в течение 15 минут, добавление картофеля и груш, тушение в течение 15 минут, добавление пшеничной муки, доведение до кипения и добавление перца душистого с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно, - М.: Внешсигма, 1994, с.321).A known method of obtaining a culinary dish "Beans, pears and brisket", involving the preparation of recipe components, breaking green beans, cutting potatoes and pears, pouring smoked brisket with drinking water, cooking for 15 minutes, adding green beans and green thyme, cooking for 15 minutes, adding potatoes and pears, stewing for 15 minutes, adding wheat flour, bringing to a boil and adding allspice to get the finished dish (Burda. Tasty, simple, appetizing, - M .: Vneshsigma, 1994, p. 321).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения мясорастительных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned meat and vegetables involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and pears, cutting and freezing green beans and thyme, cutting pork, mixing the listed components without oxygen with wheat flour, sodium chloride, allspice and CO 2 -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and pears are cut and blanched in hot water. Prepared green beans and thyme greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared pork chop. The listed components are mixed without oxygen with wheat flour, sodium chloride, allspice and CO 2 -extract of pyrolysis wood. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 10.3 · 10 4 for the experimental product and 6.6 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126601/13A RU2321289C1 (en) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Method for manufacturing meat-plant canned food |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126601/13A RU2321289C1 (en) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Method for manufacturing meat-plant canned food |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2321289C1 true RU2321289C1 (en) | 2008-04-10 |
Family
ID=39366607
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006126601/13A RU2321289C1 (en) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Method for manufacturing meat-plant canned food |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2321289C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498647C1 (en) * | 2013-02-06 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Meat-and-vegetable preserves production method |
RU2521815C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" |
RU2521814C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" |
-
2006
- 2006-07-24 RU RU2006126601/13A patent/RU2321289C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно., М., Внешсигма, 1994. С.321. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498647C1 (en) * | 2013-02-06 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Meat-and-vegetable preserves production method |
RU2521815C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" |
RU2521814C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved meat-and-vegetable rolls "onar" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2321290C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food | |
RU2363311C1 (en) | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves | |
RU2321276C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food | |
RU2305960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" | |
RU2321289C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food | |
RU2313965C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food | |
RU2361432C1 (en) | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves | |
RU2349132C1 (en) | Method of production tinned food "collops in red sauce" | |
RU2335923C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked pork braised with runner beans and pears" | |
RU2350228C1 (en) | Method of production preserved product "fried ham and onions" | |
RU2329674C1 (en) | Method of manufacturing canned food "meat with runner beans" | |
RU2329739C1 (en) | Preserve production process "spinage salad" | |
RU2356369C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2332074C1 (en) | Method of production of preserved food "salmon temptation" | |
RU2344651C1 (en) | Method of production of preserved food "pork stewed with caraway seeds" | |
RU2322099C1 (en) | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" | |
RU2321278C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food of special indication | |
RU2321277C1 (en) | Method for manufacturing meat-plant canned food of special indication | |
RU2357466C1 (en) | Method of canned food production "frying" | |
RU2329675C1 (en) | Method of manufacturing canned food "meat with runner beans" | |
RU2332100C1 (en) | Method of production of preserved food from shellfish | |
RU2349139C1 (en) | Method of production canned food "frying" | |
RU2332095C1 (en) | Method of production of preserved food "mariskada" | |
RU2346586C1 (en) | "green cream soup" preserve preparation method | |
RU2329676C1 (en) | Method of manufacturing canned food "meat with mange tout" |