RU2322099C1 - Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" - Google Patents
Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322099C1 RU2322099C1 RU2006125811/13A RU2006125811A RU2322099C1 RU 2322099 C1 RU2322099 C1 RU 2322099C1 RU 2006125811/13 A RU2006125811/13 A RU 2006125811/13A RU 2006125811 A RU2006125811 A RU 2006125811A RU 2322099 C1 RU2322099 C1 RU 2322099C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- vegetable oil
- rice
- vegetable
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясо-растительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ получения кулинарного блюда "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, овощного перца и зелени лука-порея, рубку репчатого лука и чеснока, смешивание свинины, репчатого лука и чеснока, обжарку в растительном масле, добавление поваренной соли, перца, перца красного сладкого, томатной пасты и мясного бульона, варку в течение 30 минут, добавление овощного перца, зелени лука-порея и риса и тушение в течение 25 минут с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.317).A known method of obtaining a culinary dish "Meat and rice in Serbian", which includes preparing the recipe, cutting pork, vegetable pepper and greens leeks, chopping onions and garlic, mixing pork, onions and garlic, frying in vegetable oil, adding table salt, pepper, red sweet pepper, tomato paste and meat broth, cooking for 30 minutes, adding vegetable pepper, green leeks and rice and stewing for 25 minutes to get the finished dish (Burda. Tasty, simple, appetizing - M .: Ext. Yeshsigma, 1994, p. 317).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мясо с рисом по-сербски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Serbian meat and rice” involves preparing the recipe components, cutting and frying pork in vegetable oil, cutting and stewing garlic and onions in vegetable oil, cutting and blanching vegetable pepper, cutting and freezing leek greens, boiling until a double increase in the mass of rice, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, table salt, sweet red pepper and bitter black pepper, packaging obtained impurity and bone broth with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень лука-порея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork is cut and fried in vegetable oil. Prepared garlic and onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared vegetable pepper is cut and blanched in hot water. Prepared leek greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared rice is boiled until a double increase in mass. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, table salt, sweet red pepper and bitter black pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125811/13A RU2322099C1 (en) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125811/13A RU2322099C1 (en) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322099C1 true RU2322099C1 (en) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453866
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125811/13A RU2322099C1 (en) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322099C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501339C1 (en) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with rice serbian-style" |
-
2006
- 2006-07-19 RU RU2006125811/13A patent/RU2322099C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
«Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы»/Под ред. ФЛАУМЕНБАУМА Б.Л., М., Колос, 1993, с.60-64. * |
BURDA, Вкусно, просто, аппетитно., М., Внешсигма, 1994, с.317. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501339C1 (en) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with rice serbian-style" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2312551C1 (en) | Method for manufacturing canned food "jack mackerel in sorrel sauce" | |
RU2330475C1 (en) | Method of production of preserved food "cod stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2330471C1 (en) | Method of production of preserved food "haddock stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2331252C1 (en) | Method of production of preserved food "european carp stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2322833C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat with kidney beans" | |
RU2330472C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2322863C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat with kidney beans" | |
RU2322099C1 (en) | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" | |
RU2322113C1 (en) | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" | |
RU2330483C1 (en) | Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2311827C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen with lemons and olives" | |
RU2321288C1 (en) | Method for manufacturing canned product "chinese style pork" | |
RU2305977C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken stewed with vegetables" | |
RU2322100C1 (en) | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" of special indication | |
RU2331260C1 (en) | Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2331253C1 (en) | Method of production of preserved food "sheatfish stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2351181C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
RU2311826C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" | |
RU2330474C1 (en) | Method of production of preserved food "sole stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2322103C1 (en) | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" of special indication | |
RU2320228C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kavurma shurpa" | |
RU2322854C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kavurma shurpa" | |
RU2321303C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" | |
RU2322144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "piquant soup with lens" |