RU2331260C1

RU2331260C1 - Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes"

Info

Publication number: RU2331260C1
Application number: RU2007103883/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-02-01
Filing date: 2007-02-01
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to food industry, namely to production of fish and vegetable preserved food. Preserved food is cooked by leek cutting and browning in vegetable oil, cutting and freezing of green onions, garlic ricing and browning in vegetable oil, mixing of specified components without oxygen access with tomato paste, table salt and black bitter pepper, carp fillet cutting, coating with wheat flour and frying in vegetable oil, carp fillet packing, prepared mixture and fish broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Карп тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и жарку на растительном масле карпа, резку томатов, шинковку зеленого лука и лука-порея, разогрев растительного масла, добавление к нему зеленого лука, лука-порея и томатов, жарку в течение 3-5 минут, добавление растертого с поваренной солью чеснока и питьевой воды, варку в течение 5 минут, добавление карпа и тушение под крышкой на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293-294).A known method of producing a culinary dish "Braised carp with green onions and tomatoes", which includes preparing the recipe components, cutting, sprinkling with salt and ground pepper, breading in flour and frying carp oil, cutting tomatoes, chopping green onions and leeks, heating vegetable oil, adding green onions, leeks and tomatoes to it, frying for 3-5 minutes, adding garlic and mashed salt and drinking water, cooking for 5 minutes, adding carp and stewing under a lid on low heat for 45 minutes to obtain the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, S. 293-294).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Карп тушеный с зеленым луком и помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе карпа, фасовку филе карпа, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Carp stewed with green onions and tomatoes" involves preparing the recipe components, cutting and sautéing leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, table salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil carp fillet, packing of carp fillet obtained mixture and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:

филе карпаcarp fillet 500500 растительное маслоvegetable oil 28,1328.13 зеленый лукgreen onions 275275 лук-порейleek 73,13-74,0673.13-74.06 чеснокgarlic 12-12,6612-12.66 пшеничная мукаWheat flour 14,0614.06 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 41,6741.67 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом,The method is implemented as follows

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared leeks are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, salt and black bitter pepper.

Подготовленное филе карпа нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared carp fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Филе карпа, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fillet of carp, the resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1.7 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, table salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying carp fillet in vegetable oil, packing of carp fillet, the resulting mixture and fish broth at the following component consumption, parts by weight:

carp fillet 500 vegetable oil 28.13 green onions 275 leek 73.13-74.06 garlic 12-12.66 Wheat flour 14.06 tomato paste 30% 41.67 salt 12 black bitter pepper 0.3 fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.