RU2330464C1

RU2330464C1 - Method of production of preserved food "chicken with peanuts"

Info

Publication number: RU2330464C1
Application number: RU2007108052/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-05
Filing date: 2007-03-05
Publication date: 2008-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by cutting, coating with corn flour and frying in vegetable oil of chicken fillet, peeling and frying in vegetable oil of peanuts, onions, paprika and ginger cutting and browning in vegetable oil, cutting and freezing of green onions and parsley, mixing of specified components without oxygen access with corn flour, soya sauce and sugar, packing of prepared mixture and drinking water, sealing and sterilisation.

EFFECT: allows to produce preserved food with higher assimilability compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с арахисом", предусматривающий резку и обжарку в оливковом масле репчатого лука, овощного перца, имбиря, зеленого лука и зелени петрушки, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в оливковом масле куриного филе, обжарку в оливковом масле арахиса, смешивание кукурузной муки, питьевой воды, кунжутного масла, соевого соуса и сахара и кипячение при непрерывном перемешивании до загустения и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.204-205).A known method of producing a culinary dish "Chicken with peanuts", which includes cutting and frying in olive oil, onions, vegetable peppers, ginger, green onions and parsley, cutting, breading in corn flour and frying in olive oil chicken fillet, frying in olive oil peanuts, mixing cornmeal, drinking water, sesame oil, soy sauce and sugar and boiling with continuous stirring until thickened and mixing the listed components to obtain the finished dish (Kotok V.A. Brazilian cuisine . Nya - Chelyabinsk: Ural LTD, 2002, s.204-205).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с арахисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в растительном масле куриного филе, очистку и обжарку в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, соевым соусом и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Chicken with peanuts” involves preparing the recipe components, cutting, breading in corn flour and frying in vegetable oil chicken fillet, peeling and roasting in vegetable oil peanuts, cutting and sautéing in vegetable oil of onion, vegetable pepper and ginger, cutting and freezing green onions and parsley, mixing the listed components without oxygen with corn flour, soy sauce and sugar, packing the resulting mixture and Tevi water flow rate with the following components, pbw .:

куриное филеchicken fillet 368,94368.94 растительное маслоvegetable oil 23,7223.72 репчатый лукonion 68,32-69,268.32-69.2 овощной перецvegetable pepper 184,67184.67 зеленый лукgreen onions 100,36100.36 зелень петрушкиparsley 9,129.12 арахисpeanut 91,2491.24 имбирьginger 13,63-13,8513.63-13.85 кукурузная мукаcorn flour 102,19102.19 соевый соусsoy sauce 7,37.3 сахарsugar 3,653.65 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают, панируют в кукурузной муке и обжаривают в растительном масле. Подготовленный арахис очищают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук, овощной перец и имбирь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с кукурузной мукой, соевым соусом и сахаром. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken fillet is cut, breaded in corn flour and fried in vegetable oil. Prepared peanuts are peeled and fried in vegetable oil. Prepared onions, vegetable peppers and ginger are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with corn flour, soy sauce and sugar. The resulting mixture and drinking water are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting, breading in corn flour and frying in vegetable oil chicken fillet, peeling and frying in vegetable oil peanuts, cutting and sautéing vegetable oil of onions, vegetable pepper and ginger, cutting and freezing green onions and parsley, mixing the listed components without oxygen with corn flour, soy sauce and sugar, packing the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

chicken fillet 368.94 vegetable oil 23.72 onion 68.32-69.2 vegetable pepper 184.67 green onions 100.36 parsley 9.12 peanut 91.24 ginger 13.63-13.85 corn flour 102.19 soy sauce 7.3 sugar 3.65 water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.