RU2330475C1

RU2330475C1 - Method of production of preserved food "cod stewed with green onions and tomatoes"

Info

Publication number: RU2330475C1
Application number: RU2007103889/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-02-01
Filing date: 2007-02-01
Publication date: 2008-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to food industry, namely to production of fish and vegetable preserves. Preserved food is cooked by leek cutting and browning in vegetable oil, cutting and freezing of green onions, garlic rubbing through and browning in vegetable oil, mixing of specified components without oxygen access with tomato paste, table salt and black bitter pepper, cod fillet cutting, coating in wheat flour and frying in vegetable oil, packing of cod fillet, prepared mixture and fish broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Треска тушеная с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и жарку на растительном масле трески, резку томатов, шинковку зеленого лука и лука-порея, разогрев растительного масла, добавление к нему зеленого лука, лука-порея и томатов, жарку в течение 3-5 минут, добавление растертого с поваренной солью чеснока и питьевой воды, варку в течение 5 минут, добавление трески и тушение под крышкой на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293-294).A known method of producing a culinary dish "Stewed cod with green onions and tomatoes", which includes preparing the recipe, cutting, sprinkling with salt and ground pepper, breading in flour and frying in vegetable oil cod, cutting tomatoes, chopping green onions and leeks, heating vegetable oil, adding green onions, leeks and tomatoes to it, frying for 3-5 minutes, adding garlic and mashed salt and drinking water, cooking for 5 minutes, adding cod and braising Coy on low heat for 45 minutes to obtain the finished dish (Usov VV Fish at your desk - M .: Food Industry, 1979, s.293-294).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Треска тушеная с зеленым луком и помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе трески, фасовку филе трески, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Braised cod with green onions and tomatoes” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed components without access of oxygen with tomato paste, table salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil cod filet, packing of cod filet obtained mixture and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:

филе трескиcod fillet 500500 растительное маслоvegetable oil 28,1328.13 зеленый лукgreen onions 275275 лук-порейleek 73,13-74,0673.13-74.06 чеснокgarlic 12-12,6612-12.66 пшеничная мукаWheat flour 14,0614.06 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 41,6741.67 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared leeks are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, salt and black bitter pepper.

Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared cod fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Филе трески, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod fillet, the resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1.7 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, table salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil cod filet, packing of cod filet, the resulting mixture and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:

cod fillet 500 vegetable oil 28.13 green onions 275 leek 73.13-74.06 garlic 12-12.66 Wheat flour 14.06 tomato paste 30% 41.67 salt 12 black bitter pepper 0.3 fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.