RU2330483C1 - Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" - Google Patents
Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330483C1 RU2330483C1 RU2007103885/13A RU2007103885A RU2330483C1 RU 2330483 C1 RU2330483 C1 RU 2330483C1 RU 2007103885/13 A RU2007103885/13 A RU 2007103885/13A RU 2007103885 A RU2007103885 A RU 2007103885A RU 2330483 C1 RU2330483 C1 RU 2330483C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- green onions
- fillet
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сайда тушеная с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и жарку на растительном масле сайды, резку томатов, шинковку зеленого лука и лука-порея, разогрев растительного масла, добавление к нему зеленого лука, лука-порея и томатов, жарку в течение 3-5 минут, добавление растертого с поваренной солью чеснока и питьевой воды, варку в течение 5 минут, добавление сайды и тушение под крышкой на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293-294).A known method of producing a culinary dish "Braised saithe with green onions and tomatoes", which includes preparing the recipe, cutting, sprinkling with salt and ground pepper, breading in flour and frying in vegetable oil pollock, cutting tomatoes, chopping green onions and leeks, heating vegetable oil, adding green onions, leeks and tomatoes to it, frying for 3-5 minutes, adding garlic and mashed salt and drinking water, cooking for 5 minutes, adding saithe and stewing under the lid on low heat for 45 minutes to obtain the finished dish (Usov VV fish on your table -. M .: Food Industry, 1979, s.293-294).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе сайды, фасовку филе сайды, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Sayda stewed with green onions and tomatoes" involves preparing the recipe components, cutting and sautéing leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, mixing the listed components without access of oxygen with tomato paste, table salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in oil of saithe fillet, packing of saithe fillet obtained si and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле, Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared leeks are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. The prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, table salt and bitter black pepper.
Подготовленное филе сайды нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared saithe fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Филе сайды, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fillet of Pollock, the resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2.3 · 10 5 and for a control product of 1.7 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103885/13A RU2330483C1 (en) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103885/13A RU2330483C1 (en) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330483C1 true RU2330483C1 (en) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007103885/13A RU2330483C1 (en) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330483C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468639C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2506861C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed pollock with spring onions and tomatoes" |
-
2007
- 2007-02-01 RU RU2007103885/13A patent/RU2330483C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293, 294. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Префикс, 2003, с.242, 243, 247, 248. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468639C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2506861C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed pollock with spring onions and tomatoes" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (en) | Method of production of preserved food "mackerel stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2330475C1 (en) | Method of production of preserved food "cod stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2329690C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "braised cod with bunching onion and tomatoes" | |
RU2330471C1 (en) | Method of production of preserved food "haddock stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2330464C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken with peanuts" | |
RU2331252C1 (en) | Method of production of preserved food "european carp stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2330486C1 (en) | Method of production of preserved food "haddock stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2330476C1 (en) | Method of production of preserved food "mackerel stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2330472C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2330483C1 (en) | Method of production of preserved food "pollack stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2292823C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
RU2330473C1 (en) | Method of production of preserved food "grouper stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2329691C1 (en) | Method of manufacturing canned food "braised bream with bunching onion and tomatoes" | |
RU2331253C1 (en) | Method of production of preserved food "sheatfish stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2331260C1 (en) | Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2330474C1 (en) | Method of production of preserved food "sole stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2301594C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chinese chicken soup" | |
RU2331311C1 (en) | Method of production of preserved food "cozido from beef fillet with vegetables" | |
RU2331256C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2331255C1 (en) | Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2331257C1 (en) | Method of production of preserved food "sheatfish stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2332063C1 (en) | Method of production of preserved food "bream stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2330583C1 (en) | Method of production of preserved food "pollack stewed with green onion and tomatoes" of special purpose | |
RU2331243C1 (en) | Method of production of preserved food "sole stewed with green onions and tomatoes" of special purpose |