RU2311827C1

RU2311827C1 - Method for manufacturing canned food "hen with lemons and olives"

Info

Publication number: RU2311827C1
Application number: RU2006126574/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-07-24
Filing date: 2006-07-24
Publication date: 2007-12-10

Abstract

FIELD: food industry, canned food industry.

SUBSTANCE: the method deals with manufacturing meat-vegetable canned food due to preparing all the recipe components followed by chopping and freezing coriander greens, cutting and roasting hen meat in vegetable oil, cutting, ginger root should be blanched and grated, lemons and olives should be cut and blanched, cutting and roasting onions in vegetable oil followed by mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with honey, common salt, cinnamon, turmeric and hot black pepper. Then it is necessary to pack the mixture obtained and bone broth at a certain ratio of components followed by sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture new canned food being of higher digestibility against the known culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с лимонами и маслинами", предусматривающий резку репчатого лука и лимонов, натирание корня имбиря, рубку зелени кинзы, выбивание косточек из маслин, жарку в оливковом масле в течение 3 минут репчатого лука, добавление к нему корня имбиря и куриного бульона, доведение до кипения, смешивание поваренной соли, корицы, куркумы и перца черного горького, натирание полученной смесью курицы, ее жарку в оливковом масле, поливку вскипяченной смесью, запекание в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 190°С, добавление лимонов, маслин и меда, запекание в течение 45 минут в духовом шкафу при температуре 190°С и добавление зелени кинзы с получением готового блюда (Фэрроу Д., Кларк Ж. Греческая кухня - М.: Эксмо, 2003, с.63).A known method of producing a culinary dish "Chicken with lemons and olives", which includes cutting onions and lemons, rubbing ginger root, chopping cilantro greens, knocking seeds from olives, frying in olive oil for 3 minutes onions, adding ginger root and chicken broth, bringing to a boil, mixing table salt, cinnamon, turmeric and black bitter pepper, rubbing the resulting mixture with chicken, frying it in olive oil, pouring boiled mixture over it, baking for 30 minutes in an oven with temperature of 190 ° C, adding lemons, olives and honey, baking for 45 minutes in an oven at 190 ° C and adding cilantro to obtain the finished dish (Farrow D., Clark J. Greek Cuisine - M .: Eksmo, 2003 p.63).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с лимонами и маслинами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку и бланширование лимонов и маслин, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных растительных компонентов без доступа кислорода с медом, поваренной солью, корицей, куркумой и перцем черным горьким, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chicken with lemons and olives” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, blanching and rubbing ginger root, cutting and blanching lemons and olives , cutting and freezing cilantro greens, mixing the listed plant components without oxygen with honey, salt, cinnamon, turmeric and black bitter pepper, packing chicken received mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 1071,431071,43 растительное маслоvegetable oil 21,4321.43 репчатый лукonion 66,86-67,7166.86-67.71 корень имбиряginger root 44,46-45,1844.46-45.18 лимоныlemons 98,5798.57 маслиныblack olives 64,2964.29 зелень кинзыgreen cilantro 53,5753.57 медhoney 10,7110.71 сольsalt 1212 корицаcinnamon 1,791.79 куркумаturmeric 1,71.7 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is cut and fried in vegetable oil.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный корень имбиря бланшируют и протирают. Подготовленные лимоны и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с медом, поваренной солью, корицей, куркумой и перцем черным горьким.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. The prepared ginger root is blanched and wiped. Prepared lemons and olives are cut and blanched in hot water. Prepared cilantro greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. The listed components are mixed without oxygen with honey, sodium chloride, cinnamon, turmeric and bitter black pepper.

Курятину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chicken, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for the experimental product 1.4 · 10 ⁵ and for the control product 1.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and frying chicken meat in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, blanching and rubbing ginger root, cutting and blanching lemons and olives, cutting and freezing cilantro greens, mixing the listed plant components without access of oxygen with honey, sodium chloride, cinnamon, turmeric and black pepper, packaging of chicken, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization while component flow rate is, parts by weight:

chicken 1071,43 vegetable oil 21.43 onion 66.86-67.71 ginger root 44.46-45.18 lemons 98.57 black olives 64.29 green cilantro 53.57 honey 10.71 salt 12 cinnamon 1.79 turmeric 1.79 black pepper 0.3 bone broth before the release of the target product 1000