RU2311842C1 - Method for manufacturing canned food "minestrone" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "minestrone" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311842C1 RU2311842C1 RU2006108448/13A RU2006108448A RU2311842C1 RU 2311842 C1 RU2311842 C1 RU 2311842C1 RU 2006108448/13 A RU2006108448/13 A RU 2006108448/13A RU 2006108448 A RU2006108448 A RU 2006108448A RU 2311842 C1 RU2311842 C1 RU 2311842C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- components
- kohlrabi
- rice
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства кулинарного блюда "Минестронэ", предусматривающий тушение в бульоне риса, резку и обжарку в сливочном масле брюссельской капусты, кольраби, картофеля, моркови, корня петрушки и куриных потрохов, варку спагетти, смешивание перечисленных компонентов с перцем черным горьким и поваренной солью, заливку куриным бульоном, доведение до кипения и посыпание натертым сыром с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.116).A known method of producing a culinary dish "Minestrone", which includes stewing rice in a broth, cutting and frying in butter Brussels sprouts, kohlrabi, potatoes, carrots, parsley root and chicken offal, cooking spaghetti, mixing the listed ingredients with black pepper and salt, pour chicken broth, bring to a boil and sprinkle with grated cheese to obtain the finished dish (Solovykh Z. Cabbage vegetables and dishes from them. - L .: Agropromizdat, 1988, p.116).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Минестронэ" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов, резку и замораживание брюссельской капусты и кольраби, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Minestrone canned food production method involves preparing the recipe components, boiling rice to a double weight, cutting and sautéing potato, carrot and parsley root in ghee, cutting and frying chicken giblets in ghee, cutting and freezing Brussels cabbage and kohlrabi, rubbing cheese, mixing the listed components without oxygen with vermicelli, salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth in the wake component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные картофель, морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные куриные потроха нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные брюссельскую капусту и кольраби нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared rice is boiled until a double increase in mass. Prepared potatoes, carrots and parsley root are chopped and sautéed in ghee. Prepared chicken giblets are cut and fried in ghee. Prepared Brussels sprouts and kohlrabi are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared hard cheese is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with vermicelli, table salt and black pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 4,6·104 и для контрольного продукта 3,8·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 4.6 · 10 4 and for a control product of 3.8 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006108448/13A RU2311842C1 (en) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | Method for manufacturing canned food "minestrone" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006108448/13A RU2311842C1 (en) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | Method for manufacturing canned food "minestrone" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311842C1 true RU2311842C1 (en) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903711
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006108448/13A RU2311842C1 (en) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | Method for manufacturing canned food "minestrone" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311842C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2444202C1 (en) * | 2010-11-18 | 2012-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Natural kohlrabi preserves production method |
-
2006
- 2006-03-20 RU RU2006108448/13A patent/RU2311842C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
СОЛОВЫХ З.Х., Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.116. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2444202C1 (en) * | 2010-11-18 | 2012-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Natural kohlrabi preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2298349C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2291635C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2292793C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2353203C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
RU2349208C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2311842C1 (en) | Method for manufacturing canned food "minestrone" | |
RU2356381C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2311827C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen with lemons and olives" | |
RU2328864C1 (en) | Method for producing tinned food "home-made salad" | |
RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2305979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski" | |
RU2292761C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2301594C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chinese chicken soup" | |
RU2341159C1 (en) | Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" | |
RU2357436C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
RU2331260C1 (en) | Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes" | |
RU2316234C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen with limes and olives" | |
RU2353204C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2309641C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup with sea pecten" | |
RU2330455C1 (en) | Method of production of preserved salad "american girl" | |
RU2321301C1 (en) | Method for manufacturing canned food "schuchina" | |
RU2330562C1 (en) | Method of preparation of preserved food "rice soup" |