RU2341159C1 - Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" - Google Patents
Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341159C1 RU2341159C1 RU2007125858/13A RU2007125858A RU2341159C1 RU 2341159 C1 RU2341159 C1 RU 2341159C1 RU 2007125858/13 A RU2007125858/13 A RU 2007125858/13A RU 2007125858 A RU2007125858 A RU 2007125858A RU 2341159 C1 RU2341159 C1 RU 2341159C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- cutting
- cut
- bone broth
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овсяный с мясом и чесноком", предусматривающий измельчение и пассерование в топленом масле репчатого лука и чеснока, резку картофеля, измельчение зелени укропа, резку, обжарку, заливку питьевой водой и варку до готовности баранины, добавление к ней картофеля и овсяной крупы, варку в течение 10 минут, добавление репчатого лука, чеснока и сметаны, варку в течение 5 минут, посыпание зеленью укропа и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.149).A known method of producing a culinary dish "Oatmeal and meat and garlic soup", which includes chopping and sautéing onion and garlic in ghee, cutting potatoes, chopping dill, chopping, frying, pouring drinking water and cooking until lamb is cooked, adding potatoes to it and oatmeal, boiling for 10 minutes, adding onions, garlic and sour cream, boiling for 5 minutes, sprinkling with dill and adding salt to obtain the finished dish (Kuropatkina M.V. Best recipes of the first b people - M .: Veche, 2004, p.149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овсяный с мясом и чесноком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чеснока, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени укропа, варку до двукратного увеличения массы овсяной крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Oatmeal and meat and garlic soup” involves preparing the recipe components, cutting and frying lamb, cutting and sautéing onion and garlic in ghee, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing dill, cooking up to a twofold increase in the mass of oatmeal, mixing the listed components without oxygen with sour cream and salt, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленную баранину нарезают и обжаривают без добавления жира. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную овсяную крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The recipe components are prepared according to traditional technology. Prepared lamb is cut and fried without adding fat. Prepared onions and garlic are chopped and sautéed in ghee. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared oatmeal is boiled until a double increase in mass. The listed components are mixed without oxygen with sour cream and sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 5.2 · 10 4 for the experimental product and 4.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125858/13A RU2341159C1 (en) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125858/13A RU2341159C1 (en) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341159C1 true RU2341159C1 (en) | 2008-12-20 |
Family
ID=40375027
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125858/13A RU2341159C1 (en) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341159C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766991A (en) * | 2014-01-17 | 2014-05-07 | 刘杰 | Method for making mutton soup |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125858/13A patent/RU2341159C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003., с.64-79. * |
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.149. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766991A (en) * | 2014-01-17 | 2014-05-07 | 刘杰 | Method for making mutton soup |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
RU2341159C1 (en) | Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" | |
RU2335940C1 (en) | Method of manufacturing canned food "mutton with runner beans" | |
RU2323618C1 (en) | Production method for preserved food "roast beef salad" | |
RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
RU2314730C1 (en) | Method for manufacturing canned food "msapur with malva and rice" | |
RU2311842C1 (en) | Method for manufacturing canned food "minestrone" | |
RU2286699C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2309641C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup with sea pecten" | |
RU2332107C1 (en) | Method of production of preserved food "echmiadzin bozbash" | |
RU2322904C1 (en) | Method for producing of canned food "fish soup with dock" | |
RU2342030C1 (en) | Method for production of cans "uzbek soup with fried meat" | |
RU2322854C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kavurma shurpa" | |
RU2341139C1 (en) | Manufacturing method of preserves "sardine soup with greens" | |
RU2341153C1 (en) | Manufacturing method of preserves "rassolnik stolichniy" | |
RU2342018C1 (en) | Method for production of cans "soup with beef hearts and spring sorrel" | |
RU2334428C1 (en) | Method of canned food production "fish-soup" | |
RU2344707C1 (en) | Production method for preserves "shorpoo" | |
RU2306004C1 (en) | Method for manufacturing canned food "msapur with cheeseflower" | |
RU2329704C1 (en) | Preserve production process "scotch broth" | |
RU2340241C1 (en) | Method of manufacturing canned food "rassolnik stolichny" | |
RU2313257C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup with mutton and tarragon" | |
RU2329705C1 (en) | Preserve production process "nettle borsch" | |
RU2328148C1 (en) | Production method of preserves "bedana kovurma" | |
RU2344706C1 (en) | Method of manufacturing canned food "kaurma-shurbo" |