RU2333685C1

RU2333685C1 - Method of canned food production "runner beans with loin"

Info

Publication number: RU2333685C1
Application number: RU2007113846/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-04-13
Filing date: 2007-04-13
Publication date: 2008-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food-canning industry. Canned food is produced by pork loin cutting, frying in vegetable oil, onion cutting and frying, tomatoes cutting and blanching, runner beans and parsley freezing and cutting. The above ingredients are mixed up with table salt and bitter black pepper avoiding oxygen access. Produced mixture and bone cook water are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: production of canned food with digestibility properties.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Стручковая фасоль с корейкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку стручковой фасоли, измельчение томатов и репчатого лука, резку корейки и зелени петрушки, разогревание растительного масла, добавление к нему корейки, репчатого лука и зелени петрушки, обжарку до размягчения, добавление стручковой фасоли и томатов, заливку бульоном, добавление поваренной соли и перца черного горького и тушение в течение 7-10 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня - Челябинск: Аркаим, 2003, с.125).A known method of producing a culinary dish "String Beans with a Brisket", which provides for the preparation of recipe components, cooking and cutting of string beans, chopping tomatoes and onions, cutting bread and parsley, heating vegetable oil, adding to it bread, onions and parsley, fry until soft, add green beans and tomatoes, pour broth, add salt and black bitter pepper and simmer for 7-10 minutes to get the finished dish (Kotok V.A. Mexico Skye kitchen - Chelyabinsk: Arkaim, 2003, p.125).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Стручковая фасоль с корейкой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свиной корейки, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "String Beans with Loin" involves preparing the recipe components, cutting and frying pork loin in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing string beans and greens parsley, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

свиная корейкаpork loin 98,4398.43 растительное маслоvegetable oil 35,4335.43 стручковая фасольgreen beans 433,07433.07 томатыtomatoes 265,98265.98 репчатый лукonion 27,63-29,9927.63-29.99 зелень петрушкиparsley 29,5329.53 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свиную корейку нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork loin is cut and fried in vegetable oil. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green beans and parsley are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 9.6 · 10 ⁴ and for a control product of 6.7 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork loin in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing green beans and parsley, mixing these components without oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

pork loin 98.43 vegetable oil 35.43 green beans 433.07 tomatoes 265.98 onion 27.63-29.99 parsley 29.53 table salt 12 black bitter pepper 0.2 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.