RU2519114C1

RU2519114C1 - Method for production of preserves "rice salad with smoked chicken and pineapples"

Info

Publication number: RU2519114C1
Application number: RU2013134538/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Маргарита Николаевна Куликова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-24
Filing date: 2013-07-24
Publication date: 2014-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves pineapples cutting and blanching, lettuce and parsley greens cutting and freezing, chicken meat cutting, rice cooking till weight increases by 150%, walnut kernels crushing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintenance for swelling, the listed components mixing with lemon juice, sugar, salt, white pepper and CO₂-extract of pyrolysis wood, the produce mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation to produce the target product.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция, белым перцем и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330457 C1, 2008).A known method of producing canned food "Rice Salad with Smoked Chicken and Pineapple", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching pineapples, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting chicken meat, cooking to a mass increase of 150% rice, crushing walnut kernels, mixing the above components with lemon juice, sugar, sodium chloride, calcium citrate, white pepper and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2330457 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью, белым перцем и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Rice Salad with Smoked Chicken and Pineapple”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching pineapples, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting chicken meat, cooking until 150% increase in rice weight , crushing walnut kernels, mixing the listed components with lemon juice, sugar, salt, white pepper and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization according to the invention Yu, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

курицаchicken 1589,61589.6 рисrice 74,174.1 ананасыpineapples 192,6192.6 ядра грецких ореховwalnut kernels 55,655.6 салатsalad 110110 зелень петрушкиparsley 2525 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 майонезmayonnaise 7070 лимонный сокlemon juice 7,57.5 сахарsugar 7,57.5 сольsalt 1212 белый перецwhite pepper 0,60.6 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0030.003 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют.Prepared pineapples are cut and blanched in hot water.

Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared lettuce and parsley are chopped and frozen.

Подготовленное мясо курицы нарезают.Prepared chicken meat is cut.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.Prepared rice is boiled until mass increase by 150%.

Подготовленные ядра грецких орехов дробят.Prepared walnut kernels are crushed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром, солью, молотым белым перцем и CO₂-экстрактом пиролизной древесины.The listed components in the recipe ratio are mixed with lemon juice, sugar, salt, ground white pepper and CO ₂ -extract of pyrolysis wood.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing canned rice salad with smoked chicken and pineapple, including cutting and blanching pineapples, cutting and freezing lettuce and parsley, cutting chicken meat, cooking rice to 150% weight gain, crushing walnut kernels, pouring ground meal of pumpkin seeds for drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and its exposure for swelling, mixing the listed components with lemon juice, sugar, salt, white pepper and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization to obtain the target product, while using components in the following ratio of costs, taking into account waste and losses, parts by weight:
chicken 1589.6 rice 74.1 pineapples 192.6 walnut kernels 55.6 salad 110 parsley 25 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 70 lemon juice 7.5 sugar 7.5 salt 12 white pepper 0.6 Pyrolysis wood CO ₂ extract 0.003 water before the release of the target product 1000