RU2363287C1

RU2363287C1 - Production method of canned salad "fisherman's"

Info

Publication number: RU2363287C1
Application number: RU2008110322/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-19
Filing date: 2008-03-19
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: prepared hen's eggs are boiled, peeled and cut. Prepared onions are cut and blanched. Pre-processed green dill is chopped and frozen, preferably - at a fast rate. Prepared salmon fillet and tofu is cut. The ingredients above-mentioned are mixed with culinary salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions. The resultant mixture and mayonnaise are packed at given ratio of components, vacuum-sealed and sterilised which finally yields the target finished product.

EFFECT: pre-cooked food digestibility improvement.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат "Рыбацкий", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку тофу и репчатого лука, измельчение зелени укропа, смешивание консервированного лосося, куриных яиц, тофу, репчатого лука и поваренной соли, заправку майонезом, укладку в салатницу и украшение зеленью укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии.- М.: Вече, 2005, с.37-38).There is a method of producing a dietary culinary dish "Salad" Fisherman's ", which includes cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting tofu and onions, chopping dill, mixing canned salmon, chicken eggs, tofu, onions and salt, dressing with mayonnaise, laying in a salad bowl and decoration with dill greens to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M.: Veche, 2005, p. 37-38).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Рыбацкий" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку филе лосося и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned Rybatsky salad involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing dill, cutting salmon and tofu fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе лососяsalmon fillets 224,72224.72 куриные яйцаchicken eggs 346,07346.07 тофуtofu 112,36112.36 репчатый лукonion 210,34-213,03210.34-213.03 зелень укропаdill greens 56,1856.18 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,540.54 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе лосося и тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared salmon fillet and tofu are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.2 · 10 ⁵ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned salad, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing dill, cutting salmon and tofu fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
salmon fillets 224.72 chicken eggs 346.07 tofu 112.36 onion 210.34-213.03 dill greens 56.18 salt 12 calcium ascorbate 0.54 mayonnaise before the release of the target product 1000,