RU2347410C1

RU2347410C1 - "fish, carrot and egg salad" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2347410C1
Application number: RU2007131490/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-20
Filing date: 2007-08-20
Publication date: 2009-02-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method involves boiling, cleaning and cutting eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel fillet and pickled cucumbers, freezing fresh green peas, mixing of the listed components without oxygen access with table salt and calcium citrate, packing of the obtained mixture and mayonnaise and sealing and sterilising of the recipe components.

EFFECT: improved digestibility.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рыбный с морковью и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, припускание и резку филе скумбрии, варку и резку картофеля и моркови, резку соленых и свежих огурцов и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, поваренной солью и майонезом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.139-140).A known method of producing a culinary dish "Fish salad with carrots and eggs", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, letting and cutting mackerel fillet, cooking and cutting potatoes and carrots, cutting salted and fresh cucumbers and mixing the listed components with canned green peas, table salt and mayonnaise to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.139-140).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рыбный с морковью и яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned fish and carrot and egg canned food production method involves preparing the recipe, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel fillet and pickles, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium citrate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе скумбрииmackerel fillet 200200 куриные яйцаchicken eggs 8888 картофельpotatoes 166,4-175,5166.4-175.5 соленые огурцыsalted cucumbers 109109 свежие огурцыfresh cucumbers 109109 морковьcarrot 117-120117-120 зеленый горошекgreen pea 109109 поваренная сольsalt 10,810.8 цитрат кальцияcalcium citrate 0,30.3 майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и свежие огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе скумбрии и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and fresh cucumbers are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared mackerel fillets and pickles are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium citrate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·10⁴ и для контрольного продукта 8,2·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 12.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.2 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting mackerel fillet and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen access sodium chloride and calcium citrate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
mackerel fillet 200 chicken eggs 88 potatoes 166.4-175.5 salted cucumbers 109 fresh cucumbers 109 carrot 117-120 green pea 109 salt 10.8 calcium citrate 0.3 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.