RU2512003C1 - Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" - Google Patents
Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512003C1 RU2512003C1 RU2013118267/14A RU2013118267A RU2512003C1 RU 2512003 C1 RU2512003 C1 RU 2512003C1 RU 2013118267/14 A RU2013118267/14 A RU 2013118267/14A RU 2013118267 A RU2013118267 A RU 2013118267A RU 2512003 C1 RU2512003 C1 RU 2512003C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- nutmeg
- cut
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364295 C1, 2009).A known method of producing canned food "Game with garnish and white sauce with eggs", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pulp of pheasant, passing in wheat flour ghee, mixing the listed components with egg yolks, cream, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 236429 5 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Game with garnish and white with egg sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pulp of pheasant, mixing the listed components with egg yolks, cream, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization according to the invention Use ground pumpkin seed meal, which, prior to mixing with bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white roots and onions are cut, blanched in and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают. Подготовленную мякоть фазана нарезают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen. The prepared pulp of a pheasant is cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with cream, salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118267/14A RU2512003C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118267/14A RU2512003C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512003C1 true RU2512003C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118267/14A RU2512003C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512003C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (en) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Food modulus composition |
RU2364295C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2452201C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118267/14A patent/RU2512003C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (en) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Food modulus composition |
RU2364295C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2452201C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
Non-Patent Citations (1)
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512003C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512010C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2513599C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512008C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511996C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2513417C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514892C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514890C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511745C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511469C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2508780C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505134C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510189C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512005C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2512000C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505130C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514893C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511551C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512568C1 (en) | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2508784C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2511663C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511413C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |