RU2358554C1

RU2358554C1 - Method of production of preserved food "apples and calamari salad"

Info

Publication number: RU2358554C1
Application number: RU2008100187/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-14
Filing date: 2008-01-14
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of manufacturing canned snacks. Recipe components are prepared, hen's eggs are boiled, peeled and cut, apples are cut and blanched, herbs are cut and frozen, calamaries are cut, fresh green peas are frozen. The above-mentioned ingredients are mixed with culinary salt, calcium ascorbate, hot black pepper and laurel leaves under oxygen-free conditions. The resultant mixture and sour cream are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: invention provides for producing new canned food with high digestibility as compared to similar cookery dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из кальмаров с яблоками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку кальмаров, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, заправку сметаной и посыпание измельченной зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237).A known method of obtaining a culinary dish "Salad of squid with apples", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting squid, cutting apples, mixing the listed components with canned green peas, dressing sour cream and sprinkling with chopped herbs to obtain ready meals (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.237).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из кальмаров с яблоками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени, резку кальмаров, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Squid Salad with Apples” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squids, freezing fresh green pea grains, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

кальмарыsquid 307,5307.5 куриные яйцаchicken eggs 110110 яблокиapples 237,3237.3 зеленый горошекgreen pea 218218 зеленьgreenery 37,537.5 поваренная сольsalt 9,69.6 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,630.63 перец черный горькийblack pepper 0,10.1 лавровый листBay leaf 0,10.1 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленных кальмаров нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples are cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared squid cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10⁵ и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.8 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squids, freezing fresh green pea grains, mixing these components without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate, pepper black bitter and bay leaves, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
squid 307.5 chicken eggs 110 apples 237.3 green pea 218 greenery 37.5 salt 9.6 calcium ascorbate 0.63 black pepper 0.1 Bay leaf 0.1 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.