RU2515440C1

RU2515440C1 - Method for production of preserves "calamary salad with apples"

Info

Publication number: RU2515440C1
Application number: RU2013139278/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-26
Filing date: 2013-08-26
Publication date: 2014-05-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, apples cutting and blanching, greens cutting and freezing, calamary cutting, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and sour cream packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат из кальмаров с яблоками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени, резку кальмаров, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358554 C1, 2009).A known method of producing canned food "Squid Salad with Apples", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squids, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with table salt , calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2358554 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из кальмаров с яблоками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени, резку кальмаров, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Squid Salad with Apples”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squid, freezing fresh green pea grain, mixing the above components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, according to the invention, the mixture also uses ground meal Yang pumpkin, which is pre-poured water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

кальмарыsquid 307,5307.5 куриные яйцаchicken eggs 110110 зеленый горошекgreen pea 218218 зеленьgreenery 37,537.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18eighteen сметанаsour cream 110110 сольsalt 9,69.6 перец черный горькийblack pepper 0,10.1 лавровый листBay leaf 0,10.1 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.Prepared apples are cut and blanched in hot water.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленные кальмары нарезают.Prepared squid slice.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sour cream are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining canned food "Squid Salad with Apples", which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squid, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with salt, pepper black bitter and bay leaves, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled ayut drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
squid 307.5 chicken eggs 110 green pea 218 greenery 37.5 pumpkin seed meal eighteen sour cream 110 salt 9.6 black pepper 0.1 Bay leaf 0.1 water before the release of the target product 1000.