RU2519427C1 - Method for production of preserves "cancer salad" - Google Patents
Method for production of preserves "cancer salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519427C1 RU2519427C1 RU2013137604/02A RU2013137604A RU2519427C1 RU 2519427 C1 RU2519427 C1 RU 2519427C1 RU 2013137604/02 A RU2013137604/02 A RU 2013137604/02A RU 2013137604 A RU2013137604 A RU 2013137604A RU 2519427 C1 RU2519427 C1 RU 2519427C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- blanching
- freezing
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат из раков", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2340251 C1, 2008).A known method of producing canned food "Crab Salad", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cucumbers and cauliflower, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce and greens, freezing fresh grain green peas , cutting crayfish meat, mixing the listed components with vegetable oil, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2340251 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из раков", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Crab Salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cucumbers and cauliflower, blanching and cutting carrots, cutting and freezing salad and greens , freezing fresh grain of green peas, cutting crayfish meat, mixing the above components with salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, in tava mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные яблоки, огурцы и цветную капусту нарезают и бланшируют.Prepared apples, cucumbers and cauliflower are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.Prepared lettuce and greens are chopped and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленное мясо раков нарезают.Prepared crayfish meat is cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137604/02A RU2519427C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Method for production of preserves "cancer salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137604/02A RU2519427C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Method for production of preserves "cancer salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519427C1 true RU2519427C1 (en) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137604/02A RU2519427C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Method for production of preserves "cancer salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519427C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340251C1 (en) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
RU2340231C1 (en) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137604/02A patent/RU2519427C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340251C1 (en) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
RU2340231C1 (en) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
RU2517328C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
RU2519427C1 (en) | Method for production of preserves "cancer salad" | |
RU2514629C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
RU2520922C1 (en) | Method for production of preserves "cancer salad" | |
RU2521952C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
RU2519424C1 (en) | Method for production of preserves "fish and laminaria salad" | |
RU2521791C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad with laminaria" | |
RU2523205C1 (en) | Method for production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2532064C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish and laminaria salad" | |
RU2526361C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops" | |
RU2525970C1 (en) | Method for production of preserves "winter calamary salad" | |
RU2519299C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad" | |
RU2522090C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" | |
RU2520903C1 (en) | Method for manufacture of preserves "calamary salad" | |
RU2521544C1 (en) | Method for preparation of preserves "shrimp salad" | |
RU2519092C1 (en) | Method for production of preserves "mussel salad" | |
RU2516501C1 (en) | Method for production of preserves "potato and calamaries salad" | |
RU2520915C1 (en) | Method for production of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2516950C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
RU2514771C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops" | |
RU2523236C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" | |
RU2518648C1 (en) | Method for production of preserves "calamary salad" | |
RU2524331C1 (en) | Method for production of preserves "winter calamary salad" | |
RU2519347C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad" |