RU2340251C1 - Method of manufacturing canned food "crayfish salad" - Google Patents
Method of manufacturing canned food "crayfish salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340251C1 RU2340251C1 RU2007119109/13A RU2007119109A RU2340251C1 RU 2340251 C1 RU2340251 C1 RU 2340251C1 RU 2007119109/13 A RU2007119109/13 A RU 2007119109/13A RU 2007119109 A RU2007119109 A RU 2007119109A RU 2340251 C1 RU2340251 C1 RU 2340251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- cucumbers
- cauliflower
- crayfish
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 19
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из раков", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и очистку раков, варку и резку моркови, резку и варку цветной капусты, резку яблок, огурцов, салата и зелени, смешивание мяса раков, куриных яиц, моркови, яблок, огурцов, цветной капусты, салата, консервированного зеленого горошка, майонеза и салатной заправки, укладку и посыпание зеленью с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.12-13).A known method of obtaining a culinary dish "Salad of crayfish", involving the preparation of recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cooking and cleaning crayfish, cooking and cutting carrots, cutting and cooking cauliflower, cutting apples, cucumbers, salad and greens, mixing meat of crayfish, chicken eggs, carrots, apples, cucumbers, cauliflower, lettuce, canned green peas, mayonnaise and salad dressing, laying and sprinkling with greens to get the finished dish (Zubarev ND Russian cuisine. - M .: Veche, 2003 , p.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из раков" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned "Crab Salad" preserves involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cucumbers and cauliflower, blanching and cutting carrots, cutting and freezing salad and greens, and freezing fresh grain of green peas, cutting crayfish meat, mixing the listed components without oxygen with vegetable oil, sodium chloride, calcium acetate, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture mayonnaise with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки, огурцы и цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо раков нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples, cucumbers and cauliflower are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared lettuce and herbs are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared crayfish meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.3 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007119109/13A RU2340251C1 (en) | 2007-05-23 | 2007-05-23 | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007119109/13A RU2340251C1 (en) | 2007-05-23 | 2007-05-23 | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2340251C1 true RU2340251C1 (en) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194157
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007119109/13A RU2340251C1 (en) | 2007-05-23 | 2007-05-23 | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2340251C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2519427C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cancer salad" |
-
2007
- 2007-05-23 RU RU2007119109/13A patent/RU2340251C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| УИТОН Ф.У., ЛОСОН Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. Том.1, М.: ВО «Агропромиздат», 1989, с.238-245. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.12-13. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2519427C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cancer salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2358549C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
| RU2330496C1 (en) | Method of production of preserved food "sprats salad" | |
| RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2340231C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" | |
| RU2335961C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked fish salad with vegetables" (versions) | |
| RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2311831C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
| RU2324387C1 (en) | Production method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
| RU2339263C1 (en) | Method for production of preserved food "crab salad" | |
| RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
| RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
| RU2340250C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crab salad" | |
| RU2340251C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" | |
| RU2306750C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2312556C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with squids, vegetables and eggs" | |
| RU2336777C1 (en) | Method of manufacturing canned food "scallop salad with potatoes" |