RU2345583C1

RU2345583C1 - Method for manufacturing of special-purpose canned "rabbit with garnish"

Info

Publication number: RU2345583C1
Application number: RU2007143446/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-26
Filing date: 2007-11-26
Publication date: 2009-02-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: canned is cooked by cutting, blanching and mincing cucumbers and tomatoes, freezing and mincing lettuce, blanching and mincing horseradish, mincing rabbit meat, mixing the specified ingredients with bone broth, sugar, salt, citric acid and CO₂-extracts of black pepper and laurel leaves, packing the obtained mixture into aluminium tubes, sealing and sterilisation.

EFFECT: improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 60).There is a method of preparing a culinary dish "Boiled rabbit with a side dish", which includes preparing the recipe, boiling, cooling and chopping the rabbit, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring horseradish sauce on the prepared dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - SPb .: ProfiKS, 2003, p. 60).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Кролик с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose rabbit and garnish preparation method for preserves involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping cucumbers and tomatoes on a top, lettuce chopping and grinding, horseradish blanching and chopping, rabbit crushing on a top , mixing the listed components with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO ₂ extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

кроликrabbit 724,64-776,4724.64-776.4 огурцыcucumbers 142,17142.17 томатыtomatoes 146,87146.87 салатsalad 71,7471.74 хренhorseradish 48,72-49,548.72-49.5 сахарsugar 2,612.61 сольsalt 11,611.6 лимонная кислотаlemon acid 3,263.26 СО₂-экстракт перца черного горькогоCO ₂ extract of black bitter pepper 0,0080.008 СО₂-экстракт лаврового листаCO ₂ bay leaf extract 0,0030.003 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную крольчатину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and tomatoes are cut, blanched and chopped in a spinning top. The prepared salad is subjected to freezing, preferably quick, and ground in a spinning top. The prepared horseradish is blanched and ground in a spinning top. Prepared rabbit meat is ground in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO ₂ extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The horseradish consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken to be minimal in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 2.5 × 10 ^5, and to control product 2 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping cucumbers and tomatoes on a spinning top, freezing and chopping lettuce on a spinning top, horseradish blanching and chopping, chopping rabbit meat on a spinning top, mixing the listed ingredients with bone broth, sugar, sodium salt, citric acid and the CO ₂ extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following components of flow s, parts by weight .:
rabbit 724.64-776.4 cucumbers 142.17 tomatoes 146.87 salad 71.74 horseradish 48.72-49.5 sugar 2.61 salt 11.6 lemon acid 3.26 Bitter black pepper CO ₂ extract 0.008 CO ₂ bay leaf extract 0.003 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.