RU2514499C1 - Method for manufacture of preserves "meat with garnish" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "meat with garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514499C1 RU2514499C1 RU2013118219/14A RU2013118219A RU2514499C1 RU 2514499 C1 RU2514499 C1 RU 2514499C1 RU 2013118219/14 A RU2013118219/14 A RU 2013118219/14A RU 2013118219 A RU2013118219 A RU 2013118219A RU 2514499 C1 RU2514499 C1 RU 2514499C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- mayonnaise
- green onions
- calcium ascorbate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351172 C1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Meat with garnish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing these components with the sauce South, table salt, calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, cutting meat, packaging of meat, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2351172 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned meat "Garnish", which involves preparing the recipe, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed ingredients with mayonnaise, Yuzhny sauce, salt, calcium ascorbate, black pepper bitter and bay leaves, cutting meat, packing meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing melt with drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with mayonnaise, South sauce, sodium chloride, calcium ascorbate and ground black pepper and bay leaf.
Подготовленное мясо нарезают.Prepared meat is cut.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meat and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 543.5 kg per 1 ton of the target product.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118219/14A RU2514499C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118219/14A RU2514499C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514499C1 true RU2514499C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118219/14A RU2514499C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514499C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351172C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned meat with garnish |
RU2351171C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned meat with garnish |
RU2353193C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food |
RU2353196C1 (en) * | 2007-11-26 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish |
RU2355246C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118219/14A patent/RU2514499C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351172C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned meat with garnish |
RU2351171C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned meat with garnish |
RU2353193C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food |
RU2355246C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food |
RU2353196C1 (en) * | 2007-11-26 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: ПрофиКС, 2003, с.60 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514499C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2504225C1 (en) | "tongue with garnish" preserved product manufacture method | |
RU2511657C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" | |
RU2505098C1 (en) | "tongue with garnish" preserves manufacture method | |
RU2514507C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2514562C1 (en) | Method for production of preserves "meat with garnish" | |
RU2487564C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2475055C1 (en) | "tongue with garnish" preserved product manufacture method | |
RU2513419C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2515099C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "fried meat with garnish" | |
RU2513430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2505129C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish" | |
RU2509486C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" | |
RU2511473C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2514501C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" | |
RU2504224C1 (en) | Method for production of preserved product "tongue with garnish" | |
RU2509482C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2485822C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" | |
RU2513433C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" | |
RU2504223C1 (en) | "tongue with garnish" preserves production method | |
RU2511652C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2514583C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "fried meat with garnish" | |
RU2513449C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" | |
RU2513448C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried poultry with garnish" | |
RU2476093C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "fried meat with garnish |