RU2504224C1

RU2504224C1 - Method for production of preserved product "tongue with garnish"

Info

Publication number: RU2504224C1
Application number: RU2013113405/15A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-03-27
Filing date: 2013-03-27
Publication date: 2014-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, green onions cutting and freezing, horseradishes grating, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, sugar, culinary salt, calcium lactate, black hot pepper and laurel leaf, tongue cutting, tongue and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351170 C1, 2009).A known method of producing a canned product "Tongue with garnish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, blanching and rubbing horseradish, mixing the listed components with sugar, sodium chloride, calcium lactate, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing tongue, the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2351170 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product "Tongue with garnish", which provides for the preparation of recipe components, cutting and freezing green onions, rubbing horseradish, mixing the listed components with sour cream, sugar, sodium chloride, calcium lactate, black pepper and bay leaves sheet, cutting the tongue, packing the tongue and the resulting mixture, sealing and sterilizing, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

языкlanguage 608,7-635,9608.7-635.9 зеленый лукgreen onions 358,7358.7 хренhorseradish 56,8-57,856.8-57.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 17,517.5 сметанаsour cream 50fifty сахарsugar 22 поваренная сольsalt 1212 лактат кальцияcalcium lactate 0,980.98 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,060.06 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.

Подготовленный хрен натирают.Prepared horseradish rubbed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva AG, Dvorkina GA, Kasyanov GI Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, sugar, sodium chloride, calcium lactate and ground black pepper and bay leaf.

Подготовленный язык нарезают.The prepared tongue is cut.

Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of pork, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 543.5 kg per 1 ton of the target product. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned product "Tongue with garnish", which includes preparing recipe components, cutting and freezing green onions, rubbing horseradish, mixing the listed components with sour cream, sugar, salt, calcium lactate, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
language 608.7-635.9 green onions 358.7 horseradish 56.8-57.8 pumpkin seed meal 17.5 sour cream fifty sugar 2 salt 12 calcium lactate 0.98 black pepper 0.15 Bay leaf 0.06 water before the release of the target product 1000