RU2475055C1 - "tongue with garnish" preserved product manufacture method - Google Patents
"tongue with garnish" preserved product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475055C1 RU2475055C1 RU2012128745/10A RU2012128745A RU2475055C1 RU 2475055 C1 RU2475055 C1 RU 2475055C1 RU 2012128745/10 A RU2012128745/10 A RU 2012128745/10A RU 2012128745 A RU2012128745 A RU 2012128745A RU 2475055 C1 RU2475055 C1 RU 2475055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- mayonnaise
- garnish
- calcium ascorbate
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360455 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Tongue with garnish", which provides for the preparation of recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing these components with South sauce, sodium chloride, calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, cutting the tongue , packaging of the tongue, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2360455 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing a canned product "Tongue with Garnish", which involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with mayonnaise, Yuzhny sauce, table salt, calcium ascorbate, black pepper bitter and bay leaves, cutting the tongue, packing the tongue and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally use sunflower flour, which before mixing vaniem pour drinking water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with mayonnaise, South sauce, table salt, calcium ascorbate and ground black pepper and bay leaf.
Подготовленный язык нарезают.The prepared tongue is cut.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевою продукта.The tongue and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of pig, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 543.5 kg per 1 ton of the target product.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128745/10A RU2475055C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | "tongue with garnish" preserved product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128745/10A RU2475055C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | "tongue with garnish" preserved product manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475055C1 true RU2475055C1 (en) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128745/10A RU2475055C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | "tongue with garnish" preserved product manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475055C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (en) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Ready-to-serve food set |
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2351260C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned tongue with garnish |
RU2360455C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of "tongue with garnish" canned food |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128745/10A patent/RU2475055C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
JP2003038105A (en) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Ready-to-serve food set |
RU2351260C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned tongue with garnish |
RU2360455C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of "tongue with garnish" canned food |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish" | |
RU2475055C1 (en) | "tongue with garnish" preserved product manufacture method | |
RU2504225C1 (en) | "tongue with garnish" preserved product manufacture method | |
RU2475054C1 (en) | "tongue with garnish" preserves manufacture method | |
RU2487563C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" | |
RU2487564C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2514499C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2511657C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" | |
RU2480034C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "tongue with garnish" | |
RU2476093C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "fried meat with garnish | |
RU2459506C1 (en) | Method for production of preserves "solyanka with meat" | |
RU2489916C1 (en) | Method for production of preserves "meat with garnish" | |
RU2485822C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" | |
RU2501333C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "fried meat with garnish" | |
RU2505098C1 (en) | "tongue with garnish" preserves manufacture method | |
RU2485819C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2509482C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2489047C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2475053C1 (en) | "tongue with garnish" preserves preparation method | |
RU2498644C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" | |
RU2498642C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" | |
RU2513419C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2498645C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" | |
RU2514562C1 (en) | Method for production of preserves "meat with garnish" |