RU2501333C1

RU2501333C1 - Method for manufacture of preserved product "fried meat with garnish"

Info

Publication number: RU2501333C1
Application number: RU2012128708/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-07-10
Filing date: 2012-07-10
Publication date: 2013-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages preparation of recipe components, green onion cutting and freezing, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling. The listed components are mixed with mayonnaise, culinary salt and calcium gluconate and black hot pepper. The meat is sliced and fried in the melted fat. Meat and the produced mixture are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ изготовления консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурный компонентов, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2362357 С1, 2009).A known method of manufacturing a canned product "Roasted meat with garnish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, mixing the listed components with table salt, calcium gluconate and black bitter pepper, cutting and frying meat in melted fat, packing meat obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2362357 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стабилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing a canned product "Roasted meat with garnish", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing green onions, mixing the listed components with mayonnaise, sodium chloride, calcium gluconate and bitter black pepper, cutting and frying in melted fat of meat, packaging of meat and the resulting mixture, sealing and stabilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which is poured before mixing evoy water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

мясоmeat 819,3-1070,9819.3-1070.9 топленый жирmelted fat 17,117.1 зеленый лукgreen onions 471,4471.4 подсолнечная мукаsunflower flour 13,513.5 майонезmayonnaise 129,2129.2 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,41.4 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with mayonnaise, sodium chloride, calcium gluconate and ground black pepper.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared meat is cut and fried in melted fat.

Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meat and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 680 kg per 1 ton of the target product.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing a canned product "Roasted meat with garnish", which provides for the preparation of recipe components, cutting and freezing green onions, mixing the listed components with mayonnaise, salt, calcium gluconate and black bitter pepper, cutting and frying meat in melted fat, packing meat and obtained mixtures, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling I, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
meat 819.3-1070.9 melted fat 17.1 green onions 471.4 sunflower flour 13.5 mayonnaise 129.2 salt 12 calcium gluconate 1.4 black bitter pepper 0.2 water before the release of the target product 1000.