RU2359539C1 - Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" - Google Patents
Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359539C1 RU2359539C1 RU2008102457/13A RU2008102457A RU2359539C1 RU 2359539 C1 RU2359539 C1 RU 2359539C1 RU 2008102457/13 A RU2008102457/13 A RU 2008102457/13A RU 2008102457 A RU2008102457 A RU 2008102457A RU 2359539 C1 RU2359539 C1 RU 2359539C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- melted fat
- cutting
- black pepper
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания сахарной фасоли и зелени и их смешивания без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резки, шпигования чесноком и обжарки в топленом жире баранины, фасовки баранины, полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Баранина, жаренная крупным куском, шпигованная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире и резку баранины, ее гарнирование отварной сахарной фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.250-251).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Баранина жареная шпигованная" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, шпигование чесноком и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 846,04-925,98 |
чеснок | 9,22-9,72 |
сахарная фасоль | 627 |
зелень | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию: сахарную фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом жире.
Баранину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, шпигование чесноком и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 846,04-925,98 чеснок 9,22-9,72 стручковая фасоль 627 зелень 20 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102457/13A RU2359539C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102457/13A RU2359539C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359539C1 true RU2359539C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027000
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102457/13A RU2359539C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359539C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102457/13A patent/RU2359539C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358520C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2359539C1 (ru) | Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2359533C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2358573C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358566C1 (ru) | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2359538C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2355252C1 (ru) | Способ выработки консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358506C1 (ru) | Способ приготовления консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358574C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2358578C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358443C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358508C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное" | |
RU2349161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2359540C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2348258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2333685C1 (ru) | Способ производства консервов "стручковая фасоль с корейкой" | |
RU2349162C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2350087C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358502C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное" | |
RU2357466C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка" | |
RU2350085C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с луком" |